Uirō au matcha, délicieuse douceur japonaise au goût de thé vert Uirō au matcha Pkhali aux grains de grenade, plat géorgien aux légumes et épices servi Pkhali aux grains de grenade Gulab Jamun à l'eau de rose, imbibé d'un riche sirop à l'eau de rose, dessert sucré et appétissant Gulab jamun à l'eau de rose Gaufres à la Mousse au Chocolat servies Gaufres à la mousse au chocolat Smoothie cannelle et gingembre dans un verre Smoothie cannelle et gingembre Yakisoba aux crevettes, mélange délicieux de nouilles et de légumes avec des crevettes et des graines de sésame Yakisoba aux crevettes Pé de moleque au lait concentré, décoré de cacahuètes Pé de moleque au lait concentré Viande aigre-douce chinoise servie avec riz jasmin Porc aigre-doux chinois Psarosoupa à l'huile d'olive, riche soupe de poisson servie avec huile d'olive et citron Psarosoupa à l'huile d'olive Mini bouchées pita au poulet et légumes frais Mini bouchées pita au poulet Bengan na thepla, servi avec de l'aubergine et des épices Bengan na Thepla Banana bread sans gluten fraîchement cuit, texture délicieuse et moelleuse Banana bread sans gluten Mole ranchero servi avec du poulet, de la crème fraîche et des amandes Mole Ranchero Tacos de Rajas con Queso servis Tacos de rajas con queso Focaccia aux épices mexicaines servie Focaccia aux épices mexicaines Burger Méditerranéen servi Burger Méditerranéen Manakish à la tomate, servi avec du yaourt Manakish à la tomate Boules de Brigadeiro au chocolat blanc roulées dans des perles de sucre colorées, dressées Brigadeiro au chocolat blanc Momo farci aux épinards, cuit à la vapeur, servi Momo aux épinards Tacos de Pollo con Salsa de Piña servis Tacos de poulet à la sauce ananas Uirō au matcha, délicieuse douceur japonaise au goût de thé vert Uirō au matcha Pkhali aux grains de grenade, plat géorgien aux légumes et épices servi Pkhali aux grains de grenade Gulab Jamun à l'eau de rose, imbibé d'un riche sirop à l'eau de rose, dessert sucré et appétissant Gulab jamun à l'eau de rose Gaufres à la Mousse au Chocolat servies Gaufres à la mousse au chocolat Smoothie cannelle et gingembre dans un verre Smoothie cannelle et gingembre Yakisoba aux crevettes, mélange délicieux de nouilles et de légumes avec des crevettes et des graines de sésame Yakisoba aux crevettes Pé de moleque au lait concentré, décoré de cacahuètes Pé de moleque au lait concentré Viande aigre-douce chinoise servie avec riz jasmin Porc aigre-doux chinois Psarosoupa à l'huile d'olive, riche soupe de poisson servie avec huile d'olive et citron Psarosoupa à l'huile d'olive Mini bouchées pita au poulet et légumes frais Mini bouchées pita au poulet Bengan na thepla, servi avec de l'aubergine et des épices Bengan na Thepla Banana bread sans gluten fraîchement cuit, texture délicieuse et moelleuse Banana bread sans gluten Mole ranchero servi avec du poulet, de la crème fraîche et des amandes Mole Ranchero Tacos de Rajas con Queso servis Tacos de rajas con queso Focaccia aux épices mexicaines servie Focaccia aux épices mexicaines Burger Méditerranéen servi Burger Méditerranéen Manakish à la tomate, servi avec du yaourt Manakish à la tomate Boules de Brigadeiro au chocolat blanc roulées dans des perles de sucre colorées, dressées Brigadeiro au chocolat blanc Momo farci aux épinards, cuit à la vapeur, servi Momo aux épinards Tacos de Pollo con Salsa de Piña servis Tacos de poulet à la sauce ananas
Piroshki servi
Petits pains frits moelleux garnis de viande hachée savoureuse

Piroshki

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Le Piroshki est le roi russe de la catégorie 'comfort food' des plats à pâte levée. Le secret réside dans le jeu des contrastes : l'extérieur frit rapidement dans l'huile chaude obtient une croûte croustillante, tandis que la couche de pâte intérieure reste filante et moelleuse, protégeant la garniture juteuse. Ce n'est pas une question de régime, mais de cette chaleur que l'on ressent en se promenant sur un marché ou dans la cuisine de grand-mère.
🕒 Préparation 1 h 50 min
🍳 Cuisson 20 min
⌛ Temps total 2 h 10 min
🍽️ Portions 8 portions
🔥 Calories 420 kcal
🌍 Cuisine Est-européenne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Poêle assez profonde ou faitout pour la friture
  • Écumoire
  • Thermomètre de cuisine (recommandé)
  • Rouleau à pâtisserie

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Lait
⚠️ Œuf

Instructions

1 ✓

Mélanger le sucre dans le lait tiède, puis y émietter la levure fraîche. Laisser reposer 10 minutes jusqu'à formation d'une couche mousseuse sur le dessus.

Astuce: Si le lait est trop chaud (plus de 40-45 degrés), il tue les levures. Si c'est agréablement chaud au doigt, c'est bon.
2 ✓

Tamiser la farine dans un bol, y mélanger le sel, puis ajouter l'œuf, le beurre fondu et le lait levuré.

Astuce: Le tamisage n'est pas un luxe inutile : il aère les grains de farine, la levure peut ainsi travailler plus facilement, le résultat sera plus aéré.
3 ✓

Pétrir la pâte 8-10 minutes jusqu'à ce que la surface soit parfaitement lisse et ne colle plus aux parois du récipient.

Astuce: Le pétrissage développe le gluten dans la farine, ce qui donne la structure de la pâte [Formation du réseau de gluten].
4 ✓

Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud et sans courant d'air pendant environ 1 heure, jusqu'à ce que le volume double.

Astuce: Le courant d'air est le pire ennemi de la pâte levée car elle 'attrape froid', c'est-à-dire que les levures ralentissent.
5 ✓

Préparer la farce : faire suer l'oignon et l'ail finement coupés, ajouter la viande, assaisonner et cuire complètement. Laisser refroidir totalement !

Astuce: Ne jamais mettre de farce chaude dans la pâte levée, car la chaleur ferait fondre la pâte intérieure qui deviendrait détrempée avant même la cuisson.
6 ✓

Étaler la pâte levée sur un demi-centimètre d'épaisseur, découper des disques, déposer la farce, puis replier en deux et bien sceller les bords.

Astuce: Laisser une petite bande entre la farce et le bord de la pâte pour que ça colle bien.
7 ✓

Chauffer l'huile à 170°C. Si vous n'avez pas de thermomètre : plongez le manche d'une cuillère en bois ; si l'huile perle intensément autour, vous pouvez commencer.

Astuce: La bonne température est la clé. Trop froide, l'huile pénètre dans la pâte (osmose), trop chaude, l'extérieur brûle mais l'intérieur reste cru.
8 ✓

Frire les chaussons 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient brun doré, puis égoutter sur du papier absorbant.

Astuce: Ne surchargez pas la poêle, car beaucoup de pâte froide refroidit brutalement l'huile.

FAQ de la recette

Pourquoi la pâte est-elle devenue huileuse ?
La température de l'huile était trop basse, la pâte s'est donc gorgée comme une éponge au lieu de former une croûte.
La farce a coulé pendant la cuisson.
Vous n'avez probablement pas assez bien fermé les bords, ou vous avez mis trop de farce.

Ingrédients

  • 500 g Farine (tamisée)
  • 20 g Sucre cristal
  • 25 g Levure fraîche
  • 250 ml Lait tiède
  • 50 g Beurre fondu
  • 1 pièce Œuf (taille M)
  • 1 pincée Sel (dans la pâte)
  • 1000 ml Huile de tournesol (pour friture)
  • 300 g Viande hachée (porc ou bœuf)
  • 1 pièce Oignon
  • 2 gousse Ail
  • 1 pincée Poivre noir
  • 1 pincée Sel (pour la farce)