Fishcake au zeste de citron servi avec des tranches de citron frais et de la salade Fishcakes au zeste de citron Pâtes prébiotiques à la betterave et au poireau servies avec persil frais et parmesan Pâtes prébiotiques à la betterave et au poireau Glace miel et lavande servie en boule Glace miel et lavande (Style Provence) Petits pains sans gluten fraîchement cuits Petits pains sans gluten Double Hot-Dog servi Double Hot-Dog en Baguette Martabak Manis au Nutella, un délice plié en deux avec Nutella et graines de sésame sur le dessus. Martabak Manis au Nutella Calzone à la crème et aux poireaux fraîchement cuit Calzone à la crème et aux poireaux Macaron au sabayon Macaron au sabayon Glace chocolat noir et griottes servie avec des copeaux de chocolat Glace Forêt-Noire Riz coco au citron vert servi Riz coco au citron vert Sarapatel au cœur de porc, plat de viande riche et épicé décoré de coriandre fraîche Sarapatel au cœur de porc Cakwe servi avec une sauce épicée, parsemé de graines de sésame Cakwe avec sauce épicée Burrata et patates douces rôties, servies avec persil frais Burrata et patates douces rôties Poké aux pousses de radis avec légumes frais sur lit de riz, garni de coriandre et de jus de citron vert. Poké aux pousses de radis Bao vapeur garni de poulet Bao au filet de cuisse de poulet Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Fishcake au zeste de citron servi avec des tranches de citron frais et de la salade Fishcakes au zeste de citron Pâtes prébiotiques à la betterave et au poireau servies avec persil frais et parmesan Pâtes prébiotiques à la betterave et au poireau Glace miel et lavande servie en boule Glace miel et lavande (Style Provence) Petits pains sans gluten fraîchement cuits Petits pains sans gluten Double Hot-Dog servi Double Hot-Dog en Baguette Martabak Manis au Nutella, un délice plié en deux avec Nutella et graines de sésame sur le dessus. Martabak Manis au Nutella Calzone à la crème et aux poireaux fraîchement cuit Calzone à la crème et aux poireaux Macaron au sabayon Macaron au sabayon Glace chocolat noir et griottes servie avec des copeaux de chocolat Glace Forêt-Noire Riz coco au citron vert servi Riz coco au citron vert Sarapatel au cœur de porc, plat de viande riche et épicé décoré de coriandre fraîche Sarapatel au cœur de porc Cakwe servi avec une sauce épicée, parsemé de graines de sésame Cakwe avec sauce épicée Burrata et patates douces rôties, servies avec persil frais Burrata et patates douces rôties Poké aux pousses de radis avec légumes frais sur lit de riz, garni de coriandre et de jus de citron vert. Poké aux pousses de radis Bao vapeur garni de poulet Bao au filet de cuisse de poulet Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel
Pogácsa au fromage de chèvre servi
Pogácsa au fromage de chèvre croustillant et fondant

Pogácsa au fromage de chèvre

Auteur: Flavelo
Recettes Gâteaux et Desserts Entrées
Le fromage de chèvre est un ingrédient qui divise, mais dans ce Pogácsa, il montre son visage le plus noble. Le goût terreux caractéristique s'adoucit à la cuisson et donne une profondeur piquante à la pâte beurrée. Pas besoin du fromage français affiné le plus cher ; un fromage de chèvre hongrois de bonne qualité, à texture ferme, est un choix parfait. Sa particularité est que le fromage ne fond pas totalement sans trace comme le trappiste, mais reste sous forme de petits îlots de saveur dans la pâte.
🕒 Préparation 35 min
🍳 Cuisson 25 min
⌛ Temps total 2 h
🍽️ Portions 6 portions
🔥 Calories 460 kcal
🌍 Cuisine Hongroise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Bol mélangeur
  • Râpe (pour fromage)
  • Rouleau à pâtisserie
  • Emporte-pièce
  • Plaque avec papier cuisson

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait
⚠️ Œuf
⚠️ Gluten

Instructions

1 ✓

Activer la levure dans le lait tiède sucré env. 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle mousse.

Astuce: Vérifiez la température du lait avec votre doigt : si c'est agréable, ne brûle pas, c'est bon pour la levure.
2 ✓

Mélanger la farine avec le sel, puis sabler rapidement le beurre froid dedans.

Astuce: Le but du sablage est de garder de petits morceaux de beurre plats dans la farine, sans fondre totalement. Ils rendront la pâte feuilletée.
3 ✓

Râper le fromage de chèvre et le mélanger à la farine sablée.

Astuce: On le mélange à la farine pour que les brins de fromage ne collent pas en boule au pétrissage.
4 ✓

Ajouter la crème, l'œuf et la levure mousseuse. Pétrir une pâte lisse et élastique.

Astuce: Si la pâte colle beaucoup (selon l'humidité du fromage), ajoutez un peu de farine, mais doucement pour ne pas durcir.
5 ✓

Sur surface farinée, étaler sur l'épaisseur d'un doigt, puis plier en trois. Couvrir et laisser reposer 30-40 minutes.

Astuce: Le pliage et le repos organisent la structure du gluten, et la levure commence à aérer la pâte.
6 ✓

Étaler à nouveau à env. 2 cm d'épaisseur, découper. Placer sur plaque, dorer à l'œuf et saupoudrer du reste de fromage.

Astuce: Laissez de la place entre les Pogácsas, ils vont gonfler à la cuisson.
7 ✓

Cuire à 180°C pendant 20-25 minutes jusqu'à ce que ce soit bien doré. Le fromage sur le dessus va gratiner.

Astuce: Le chèvre peut brunir plus vite que le trappiste, gardez un œil dessus !
8 ✓

Laisser refroidir sur grille pour atteindre la texture parfaite.

Astuce: Chaud, le goût du fromage est moins intense, les arômes ressortent vraiment en refroidissant.

FAQ de la recette

Quel fromage de chèvre choisir ?
De préférence une texture demi-dure râpable. Le fromage de chèvre crémeux (bûche) est trop mou, il détremperait la pâte. Si vous n'avez que du mou, congelez-le un peu avant de râper.
Le goût de chèvre est trop intense. Que faire ?
Mélangez moitié-moitié avec du fromage de vache ou du fromage blanc, vous obtiendrez un résultat plus doux.

Ingrédients

  • 500 g Farine
  • 150 g Beurre froid
  • 200 g Fromage de chèvre demi-dur
  • 150 g Crème fraîche épaisse (20%)
  • 1 pièce Œuf (pâte)
  • 25 g Levure fraîche
  • 100 ml Lait tiède
  • 1 c.à.c. Sel
  • 1 c.à.c. Sucre en poudre
  • 1 pièce Œuf (dorure)
  • 50 g Fromage de chèvre râpé (saupoudrage)