Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane
Poulet au paprika et à la crème avec morceaux de poulet juteux, servi dans une sauce onctueuse crème-paprika
Poulet au paprika crémeux, sauce soyeuse, saupoudré de persil frais

Poulet au paprika et à la crème

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux

Le poulet au paprika est l'ambassadeur international des saveurs 'hongroises'. La différence entre le pörkölt et le paprikás réside dans la finition : on adoucit le paprikás avec une liaison à la crème, ce qui dompte la force du paprika et donne une texture crémeuse à la sauce. Le mieux est de le préparer avec de la viande sur os, car les saveurs libérées par l'os donnent du corps à la sauce.

🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 45 min
⌛ Temps total 1 h 5 min
🍽️ Portions 5 portions
🔥 Calories 520 kcal
🌍 Cuisine Hongroise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grande marmite avec couvercle
  • Fouet (pour une liaison sans grumeaux)

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait
⚠️ Gluten

Instructions

1 ✓

Couper les cuisses en deux à l'articulation, les saler. Ciseler l'oignon finement.

Astuce: La viande près de l'os cuit plus difficilement, la découpe aide.
2 ✓

Faire suer l'oignon dans la graisse jusqu'à translucidité. Ajouter le poivron et la tomate en dés, étuver jusqu'à tendreté (base letcho).

Astuce: C'est la base de la sauce épaisse.
3 ✓

Retirer du feu, incorporer le paprika. Ajouter un peu d'eau, remettre sur le feu.

Astuce: L'eau protège le paprika de la brûlure.
4 ✓

Mettre les morceaux de viande et les remuer pour les blanchir. Mouiller avec just assez d'eau pour couvrir à peine.

Astuce: Pas besoin de trop d'eau, car la viande rend aussi du jus. Cuire à l'étuvée, pas bouilli.
5 ✓

Cuire à couvert jusqu'à tendreté (env. 35-40 minutes). Une fois cuit, retirer la viande sur un plat.

Astuce: Retirer la viande facilite le lissage de la sauce.
6 ✓

Mélanger la crème avec la farine sans grumeaux. Ajouter une louche de jus chaud (tempérage), puis reverser le tout dans la marmite.

Astuce: Ainsi la sauce ne sera pas grumeleuse.
7 ✓

Faire bouillir la sauce (env. 2-3 minutes), remettre la viande et réchauffer ensemble.

Astuce: La farine a besoin de quelques minutes d'ébullition pour perdre son goût cru et épaissir.

FAQ de la recette

Puis-je utiliser du blanc de poulet ?
C'est possible, mais il a tendance à dessécher. La cuisse reste plus juteuse. Si vous utilisez du blanc, réduisez le temps de cuisson !
Qu'est-ce qui rend la sauce bien rouge ?
Le paprika de bonne qualité et le fait de ne pas le brûler. Les pigments se dissolvent dans la graisse, c'est pourquoi il est important de démarrer la base paprikas dans la matière grasse.

Ingrédients

  • 4 pièce Cuisse de poulet (pilon et haut de cuisse)
  • 2 pièce Oignon
  • 1 pièce Poivron blanc (type hongrois)
  • 1 pièce Tomate
  • 2 c.à.s. Paprika doux
  • 2 gousse Ail
  • 2 c.à.s. Graisse ou huile
  • 3 dl Crème fraîche épaisse (20%)
  • 1 c.à.s. Farine
  • 1 c.à.c. Sel
  • 300 ml Eau ou bouillon