Sarapatel au cœur de porc, plat de viande riche et épicé décoré de coriandre fraîche Sarapatel au cœur de porc Cakwe servi avec une sauce épicée, parsemé de graines de sésame Cakwe avec sauce épicée Burrata et patates douces rôties, servies avec persil frais Burrata et patates douces rôties Poké aux pousses de radis avec légumes frais sur lit de riz, garni de coriandre et de jus de citron vert. Poké aux pousses de radis Bao vapeur garni de poulet Bao au filet de cuisse de poulet Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée Sarapatel au cœur de porc, plat de viande riche et épicé décoré de coriandre fraîche Sarapatel au cœur de porc Cakwe servi avec une sauce épicée, parsemé de graines de sésame Cakwe avec sauce épicée Burrata et patates douces rôties, servies avec persil frais Burrata et patates douces rôties Poké aux pousses de radis avec légumes frais sur lit de riz, garni de coriandre et de jus de citron vert. Poké aux pousses de radis Bao vapeur garni de poulet Bao au filet de cuisse de poulet Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée
Pulao au Paneer servi, décoré d'épices riches et de fromage paneer
Pulao au Paneer indien avec légumes frais et fromage

Pulao au paneer

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Le Paneer Pulao est l'une des merveilles 'tout-en-un' préférées des régions du nord de l'Inde. Le parfum du riz basmati à grains longs remplit la cuisine pendant qu'il mijote avec les épices et les légumes. Le plat est couronné par les cubes de paneer (fromage frais indien), qui ne fondent pas sous l'effet de la chaleur mais enrichissent le riz épicé comme de douces bouchées lactées. Un plat élégant mais simple.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 25 min
⌛ Temps total 45 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 410 kcal
🌍 Cuisine Indienne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Casserole à fond épais avec couvercle (pour cuire le riz)
  • Passoire
  • Planche à découper et couteau
  • Poêle (pour dorer le paneer - optionnel)

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait

Instructions

1 ✓

Mettre le riz basmati dans un bol et le laver délicatement par mouvements circulaires 3-4 fois, jusqu'à ce que l'eau soit claire. Ensuite, le faire tremper dans l'eau froide pendant 20 minutes, puis bien égoutter.

Astuce: Pendant le trempage, les grains de riz s'imbibent d'humidité, ainsi ils s'allongent plus à la cuisson et ne cassent pas (hydratation).
2 ✓

Préparer les légumes : émincer l'oignon, couper la carotte en petits dés, râper l'ail et le gingembre.

Astuce: La pâte gingembre-ail est la base de la cuisine indienne ; fraîchement râpée, elle donne un arôme beaucoup plus intense.
3 ✓

Chauffer la matière grasse dans une casserole à fond épais. Y jeter le cumin entier et les feuilles de curry. Faire revenir une demi-minute jusqu'à ce que le cumin commence à éclater et à sentir bon.

Astuce: La graisse chaude extrait les huiles essentielles des épices, rendant tout le plat plus savoureux.
4 ✓

Ajouter l'oignon émincé et faire dorer. Incorporer ensuite le gingembre, l'ail, la carotte et les petits pois. Faire suer ensemble 2-3 minutes.

Astuce: La caramélisation de l'oignon donne la saveur de base douceâtre et la belle couleur du pulao.
5 ✓

Verser le riz égoutté dans la casserole. Mélanger délicatement avec la base épicée pendant 1 minute pour que la graisse enrobe les grains.

Astuce: Cette étape aide à garder le riz cuit bien détaché et à éviter qu'il ne colle.
6 ✓

Mouiller avec l'eau chaude, saler et poivrer. À ébullition, réduire le feu au minimum, couvrir et cuire 15 minutes. Ne pas soulever le couvercle !

Astuce: La vapeur est le milieu de cuisson le plus important à ce stade ; si vous la laissez sortir, le riz risque de rester dur.
7 ✓

Pendant que le riz cuit, dorer les côtés des dés de paneer dans une poêle avec un peu d'huile. Quand le riz est prêt, couper le feu, incorporer délicatement le paneer frit, remettre le couvercle et laisser reposer encore 5 minutes avant de servir.

Astuce: Pendant le repos, la structure des grains de riz se raffermit et l'humidité se répartit uniformément.

FAQ de la recette

Je n'ai pas de fromage paneer, que prendre ?
Le paneer peut être remplacé par du tofu ferme ou du fromage à griller (ex : halloumi), bien que ce dernier soit plus salé. Le trappiste n'est malheureusement pas bon car il fond.
Pourquoi le riz s'est-il cassé ?
Vous l'avez probablement trop remué pendant la cuisson, ou vous ne l'avez pas fait tremper avant. Il est interdit de remuer le riz basmati pendant la cuisson !
Comment le rendre aéré ?
Le trempage et le rapport eau-riz précis (généralement 1:2 ou 1:1.5) sont la clé.

Ingrédients

  • 200 g Riz basmati
  • 150 g Fromage Paneer (en dés)
  • 400 ml Eau chaude
  • 2 c.à.s. Ghee (beurre clarifié) ou huile
  • 1 pièce Oignon rouge
  • 2 gousse Ail
  • 1 cm Gingembre frais
  • 100 g Petits pois (frais ou surgelés)
  • 1 pièce Carotte
  • 1 c.à.c. Cumin (entier)
  • 3 pièce Feuilles de curry séchées (ou laurier)
  • 1 c.à.c. Sel
  • 1 pincée Poivre noir fraîchement moulu