Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Ragoût d'agneau au romarin servi dans un bol rustique.
Ragoût d'agneau classique au romarin, parfait pour les soirées d'hiver

Ragoût d'agneau au romarin

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
L'âme de la campagne britannique dans une assiette. L'épaule d'agneau est un muscle dur qui a beaucoup travaillé, plein de tissu conjonctif. Mais si vous lui donnez du temps, du liquide et une chaleur douce, un miracle se produit : le collagène coriace fond en gélatine, ce qui rend non seulement la viande tendre comme du beurre, mais épaissit aussi la sauce pour la rendre riche, presque collante. Ce plat n'est pas pour les jours de semaine pressés, mais pour les dimanches cocooning.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 2 h
⌛ Temps total 2 h 20 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 720 kcal
🌍 Cuisine Britannique

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grande cocotte en fonte avec couvercle (ou plat allant au four)
  • Cuillère en bois
  • Couteau aiguisé

Instructions

1 ✓

Préparation : couper la viande en morceaux de 3-4 cm. Saler, poivrer. Couper les légumes (oignon, carotte, céleri, pomme de terre) grossièrement.

Astuce: Laisser la viande reposer un peu à température ambiante. La viande froide refroidit l'huile chaude, et elle ne va pas dorer mais bouillir.
2 ✓

Saisir (Searing) : chauffer l'huile dans la cocotte. Faire dorer les cubes de viande en plusieurs fois jusqu'à obtenir une croûte brun foncé. Les retirer et les mettre de côté.

Astuce: Ne pas surcharger la cocotte ! Si les viandes se touchent, la vapeur qui s'échappe les empêche de rôtir, elles vont cuire à la vapeur. La croûte brune (réaction de Maillard) est la source de goût la plus importante !
3 ✓

Base de légumes (Sofrito) : jeter l'oignon, la carotte et le céleri dans le gras restant. Faire suer 5-6 minutes, puis ajouter l'ail et le concentré de tomates. Faire revenir encore 1-2 minutes.

Astuce: Faire revenir le concentré de tomates enlève le goût de 'conserve crue' et caramélise les sucres qu'il contient, donnant une couleur plus profonde au plat.
4 ✓

Déglacer : verser le vin rouge et gratter les sucs bruns au fond de la cocotte. Faire bouillir jusqu'à ce que la moitié du vin s'évapore.

Astuce: L'évaporation de l'alcool est importante pour que le résultat final ne soit pas acide/amer.
5 ✓

Cuisson : remettre la viande, ajouter les pommes de terre, le romarin et le fond. Porter à ébullition, puis réduire le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter doucement pendant 1,5 à 2 heures.

Astuce: Le 'feu doux' est la clé. Le collagène commence à se transformer en gélatine vers 70-80 degrés, cela prend du temps. Si vous faites bouillir, les fibres de la viande se contractent et restent dures.
6 ✓

Service : si la viande est tendre, goûter la sauce. Si nécessaire, saler, poivrer. Retirer les branches de romarin.

Astuce: Ce plat est typiquement meilleur le lendemain, quand les saveurs se sont mariées.

FAQ de la recette

Pourquoi faire saisir la viande au début ?
Pas pour 'sceller les pores' (c'est un mythe), mais pour le goût ! Les sucs bruns donnent de la profondeur au ragoût.
Le jus est trop liquide à la fin, que faire ?
Retirez la viande et les légumes, puis faites bouillir le jus à feu vif jusqu'à ce qu'il épaississe (réduction).

Ingrédients

  • 700 g Épaule d'agneau (en cubes)
  • 3 pièces Carottes
  • 2 branches Céleri branche
  • 1 pièce Oignon jaune
  • 3 gousses Ail
  • 400 g Pommes de terre
  • 2 c.à.s. Concentré de tomates
  • 500 ml Fond de bœuf
  • 200 ml Vin rouge sec
  • 2 branches Romarin frais
  • 3 c.à.s. Huile d'olive
  • 1 c.à.c. Sel
  • 1 c.à.c. Poivre noir fraîchement moulu