Sarapatel au cœur de porc, plat de viande riche et épicé décoré de coriandre fraîche Sarapatel au cœur de porc Cakwe servi avec une sauce épicée, parsemé de graines de sésame Cakwe avec sauce épicée Burrata et patates douces rôties, servies avec persil frais Burrata et patates douces rôties Poké aux pousses de radis avec légumes frais sur lit de riz, garni de coriandre et de jus de citron vert. Poké aux pousses de radis Bao vapeur garni de poulet Bao au filet de cuisse de poulet Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée Sarapatel au cœur de porc, plat de viande riche et épicé décoré de coriandre fraîche Sarapatel au cœur de porc Cakwe servi avec une sauce épicée, parsemé de graines de sésame Cakwe avec sauce épicée Burrata et patates douces rôties, servies avec persil frais Burrata et patates douces rôties Poké aux pousses de radis avec légumes frais sur lit de riz, garni de coriandre et de jus de citron vert. Poké aux pousses de radis Bao vapeur garni de poulet Bao au filet de cuisse de poulet Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée
Risotto aux champignons servi avec des herbes fraîches et du parmesan
Risotto crémeux aux champignons, enrichi de champignons des bois savoureux et de copeaux de parmesan croquants.

Risotto aux champignons

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Le risotto n'est pas une variété de riz, mais une technique. L'essentiel est de 'masser' continuellement l'amidon du grain vers le bouillon. C'est ce qui le rend crémeux sans ajouter de crème. La 'mantecatura' est le moment sacré final, où l'on émulsionne le beurre et le fromage au riz par un mélange vigoureux, hors du feu.
🕒 Préparation 15 min
🍳 Cuisson 25 min
⌛ Temps total 40 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 420 kcal
🌍 Cuisine Italienne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Large casserole
  • Cuillère en bois
  • Louche
  • Couteau

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait

Instructions

1 ✓

Faire revenir les champignons émincés dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis les retirer de la casserole et réserver.

Astuce: Si vous cuisiez les champignons avec le riz, ils deviendraient caoutchouteux. La coloration révèle leur saveur.
2 ✓

Dans la même casserole, faire suer l'oignon finement ciselé. Ajouter le riz et le nacrer 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que les grains deviennent translucides sur les bords.

Astuce: Le nacrage (tostatura) scelle la surface des grains pour qu'ils ne se transforment pas en bouillie.
3 ✓

Déglacer avec le vin et laisser évaporer complètement. Ajouter ensuite le bouillon chaud louche après louche, en attendant toujours que le riz l'ait absorbé.

Astuce: Le mélange constant et l'ajout lent de liquide détachent l'amidon des grains.
4 ✓

Lorsque le riz est tendre mais a encore de la tenue (env. 18 min), retirer du feu. Incorporer les champignons sautés, le beurre froid et le parmesan.

Astuce: Le beurre froid et le fromage forment une émulsion crémeuse avec le reste de liquide chaud.
5 ✓

Laisser reposer à couvert 2 minutes, puis saupoudrer de persil et servir.

Astuce: Le risotto doit avoir une texture 'all'onda' (ondulante), et non être un bloc compact.

FAQ de la recette

Pourquoi le centre du riz croque-t-il ?
Il manquait de liquide ou de temps. Le riz 'al dente' a de la tenue, mais il ne croque pas !
Puis-je utiliser du riz jasmin ?
Non. Le risotto nécessite un riz à grains ronds riche en amidon (Arborio, Carnaroli), le riz long grain ne donnera pas ce côté crémeux.

Ingrédients

  • 300 g riz à risotto (Arborio ou Carnaroli)
  • 400 g champignons frais (de Paris, des bois)
  • 1 pièce oignon
  • 2 gousse ail
  • 100 ml vin blanc sec
  • 1 l bouillon de légumes chaud
  • 50 g beurre froid (en dés)
  • 80 g parmesan râpé
  • 2 c.à.s. huile d'olive
  • 1 c.à.c. sel
  • 0.5 c.à.c. poivre moulu
  • 1 bouquet persil frais