Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Rinderrouladen servi avec sauce et purée de pommes de terre
Authentiques Roulades de Bœuf allemandes farcies

Roulades de bœuf

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Un classique des déjeuners dominicaux allemands. De fines tranches de bœuf sont roulées avec une farce savoureuse (moutarde, lard, cornichon) puis mijotées lentement. Cette technique (braisage) permet aux morceaux les plus fermes et les plus goûteux de devenir fondants, tandis que la farce parfume la viande de l'intérieur.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 2 h
⌛ Temps total 2 h 20 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 450 kcal
🌍 Cuisine Allemande

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Large sauteuse à fond épais avec couvercle
  • Piques à viande ou ficelle de cuisine
  • Marteau à viande

Informations sur les allergènes

⚠️ Moutarde
⚠️ Sulfites (vin)
⚠️ Gluten (si lié à la farine)

Instructions

1 ✓

Aplatir les tranches de viande finement. Saler, poivrer et badigeonner généreusement de moutarde sur une face.

Astuce: L'acidité de la moutarde aide à attendrir la viande.
2 ✓

Disposer des tranches de lard, parsemer d'oignon haché et de cornichons coupés en lanières.

Astuce: Le gras du lard nourrit la viande maigre de l'intérieur pendant le mijotage.
3 ✓

Rouler la viande fermement en rabattant les bords. Fixer avec des piques ou ficeler.

Astuce: Le roulage doit être serré pour que la roulade ne s'ouvre pas à la cuisson.
4 ✓

Chauffer l'huile dans la sauteuse et faire dorer les roulades sur toutes les faces.

Astuce: Cette croûte donnera sa couleur et son goût à la sauce.
5 ✓

Retirer la viande, faire revenir un peu d'oignon (s'il en reste) dans les sucs, puis déglacer au vin rouge. Bien gratter le fond.

Astuce: Le vin dissout les sucs caramélisés.
6 ✓

Remettre la viande, mouiller avec le bouillon (à mi-hauteur). Couvrir et braiser à feu doux 1 h 30 à 2 h.

Astuce: La cuisson lente transforme le collagène en gélatine.
7 ✓

Une fois la viande tendre, la retirer. Faire réduire la sauce ou la lier avec un peu de farine délayée dans de l'eau.

Astuce: Penser à retirer la ficelle avant de servir !

FAQ de la recette

Pourquoi aplatir la viande ?
Pour qu'elle soit d'une épaisseur uniforme, facilitant le roulage et assurant une cuisson homogène, et pour attendrir les fibres.

Ingrédients

  • 800 g tranche de bœuf (4 grandes tranches, ex: gîte)
  • 4 c.à.s. moutarde (mi-forte)
  • 150 g lard fumé (en tranches)
  • 2 pièces oignons jaunes
  • 3 pièces cornichons aigre-doux
  • 500 ml bouillon de bœuf
  • 200 ml vin rouge
  • 3 c.à.s. huile
  • 1 c.à.c. sel
  • 0.5 c.à.c. poivre
  • 1 c.à.s. farine (optionnel, pour lier)