Fishcake au zeste de citron servi avec des tranches de citron frais et de la salade Fishcakes au zeste de citron Pâtes prébiotiques à la betterave et au poireau servies avec persil frais et parmesan Pâtes prébiotiques à la betterave et au poireau Glace miel et lavande servie en boule Glace miel et lavande (Style Provence) Petits pains sans gluten fraîchement cuits Petits pains sans gluten Double Hot-Dog servi Double Hot-Dog en Baguette Martabak Manis au Nutella, un délice plié en deux avec Nutella et graines de sésame sur le dessus. Martabak Manis au Nutella Calzone à la crème et aux poireaux fraîchement cuit Calzone à la crème et aux poireaux Macaron au sabayon Macaron au sabayon Glace chocolat noir et griottes servie avec des copeaux de chocolat Glace Forêt-Noire Riz coco au citron vert servi Riz coco au citron vert Sarapatel au cœur de porc, plat de viande riche et épicé décoré de coriandre fraîche Sarapatel au cœur de porc Cakwe servi avec une sauce épicée, parsemé de graines de sésame Cakwe avec sauce épicée Burrata et patates douces rôties, servies avec persil frais Burrata et patates douces rôties Poké aux pousses de radis avec légumes frais sur lit de riz, garni de coriandre et de jus de citron vert. Poké aux pousses de radis Bao vapeur garni de poulet Bao au filet de cuisse de poulet Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Fishcake au zeste de citron servi avec des tranches de citron frais et de la salade Fishcakes au zeste de citron Pâtes prébiotiques à la betterave et au poireau servies avec persil frais et parmesan Pâtes prébiotiques à la betterave et au poireau Glace miel et lavande servie en boule Glace miel et lavande (Style Provence) Petits pains sans gluten fraîchement cuits Petits pains sans gluten Double Hot-Dog servi Double Hot-Dog en Baguette Martabak Manis au Nutella, un délice plié en deux avec Nutella et graines de sésame sur le dessus. Martabak Manis au Nutella Calzone à la crème et aux poireaux fraîchement cuit Calzone à la crème et aux poireaux Macaron au sabayon Macaron au sabayon Glace chocolat noir et griottes servie avec des copeaux de chocolat Glace Forêt-Noire Riz coco au citron vert servi Riz coco au citron vert Sarapatel au cœur de porc, plat de viande riche et épicé décoré de coriandre fraîche Sarapatel au cœur de porc Cakwe servi avec une sauce épicée, parsemé de graines de sésame Cakwe avec sauce épicée Burrata et patates douces rôties, servies avec persil frais Burrata et patates douces rôties Poké aux pousses de radis avec légumes frais sur lit de riz, garni de coriandre et de jus de citron vert. Poké aux pousses de radis Bao vapeur garni de poulet Bao au filet de cuisse de poulet Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel
Sablés linzer à l'orange et au miel avec confiture d'abricot
Petits gâteaux fourrés à l'abricot

Sablés linzer à l'orange et au miel

Auteur: Flavelo
Recettes Gâteaux et Desserts
Le linzer est la reine des pâtes sablées. Le secret est le 'froid' et la 'vitesse'. Notre but est que le beurre reste en petits morceaux dans la farine, sans fondre. À la cuisson, l'eau du beurre se transforme en vapeur, créant de petites cavités dans la pâte – c'est ce qui donne sa structure feuilletée et friable.
🕒 Préparation 30 min
🍳 Cuisson 12 min
⌛ Temps total 42 min
🍽️ Portions 12 portions
🔥 Calories 225 kcal
🌍 Cuisine Hongroise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grand bol
  • Rouleau à pâtisserie
  • Emporte-pièces linzer
  • Papier cuisson
  • Plaque de cuisson

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Lait
⚠️ Œuf

Instructions

1 ✓

Tamiser dans le bol la farine, le sucre glace, la levure et la cannelle. Y mélanger le zeste d'orange.

Astuce: Le sucre glace est meilleur pour le linzer que le sucre cristal car il donne une texture plus fine et se dissout mieux dans peu de liquide.
2 ✓

Jeter les dés de beurre froid dedans et sabler rapidement (ou au robot) avec la farine jusqu'à obtenir une texture de sable humide.

Astuce: La chaleur des mains fait fondre le beurre, donc travaillez vite ou utilisez un outil. Le but est d'enrober les grains de farine de gras (couche hydrofuge), ce qui empêche la formation de gluten.
3 ✓

Ajouter le jaune d'œuf, le miel et le jus d'orange. Pétrir juste assez pour former une boule.

Astuce: Le jaune d'œuf contient du gras et un émulsifiant (lécithine) qui rend la pâte plus riche et plus friable que l'œuf entier.
4 ✓

Envelopper dans du film et mettre au frigo au moins 30 minutes.

Astuce: Pendant le repos, la farine absorbe l'humidité et le beurre redurcit, la pâte devient étalable sans coller.
5 ✓

Étaler finement (3 mm) sur une planche farinée. Découper des formes paires (pleines et trouées). Cuire à 180°C pendant 10-12 minutes jusqu'à ce que les bords commencent juste à brunir.

Astuce: Ne cuisez pas trop ! Le linzer est bon quand il est clair, il durcit en refroidissant.
6 ✓

Laisser refroidir complètement sur une grille. Tartiner les disques pleins de confiture et poser le couvercle troué. Saupoudrer de sucre glace.

Astuce: Ne collez qu'à froid, sinon la confiture coule.

FAQ de la recette

Pourquoi la pâte colle-t-elle ?
Le beurre a chauffé. Remettez au frigo 15 minutes, puis travaillez plus vite.
Pourquoi a-t-elle rétréci à la cuisson ?
Vous l'avez trop pétrie, et le réseau de gluten élastique s'est formé (bon pour le pain, mauvais ici). Ou pas assez de repos avant étalage.
Combien de temps se conserve-t-elle ?
Des semaines en boîte métallique, en fait, c'est encore meilleur après 1-2 jours quand la pâte s'attendrit avec la confiture.

Ingrédients

  • 250 g Farine
  • 150 g Beurre (froid, en dés)
  • 50 g Miel
  • 80 g Sucre glace
  • 1 pièce Jaune d'œuf
  • 1 c.à.c. Zeste d'orange (râpé)
  • 20 ml Jus d'orange
  • 1 sachet Sucre vanillé
  • 0.5 c.à.c. Cannelle en poudre
  • 0.5 c.à.c. Levure chimique
  • 100 g Confiture d'abricot (pour garnir)