Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane
Sablés Linzer aux noix avec sucre glace et garniture confiture
Sablés Linzer aux noix fondants avec cœur de confiture

Sablés Linzer aux noix

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Gâteaux et Desserts
Le linzer est un pilier de la pâtisserie, le roi des pâtes sablées. La teneur élevée en huile des noix donne une friabilité et un goût supplémentaires à la pâte. Le secret réside dans les proportions et les ingrédients froids : la matière grasse enrobe les grains de farine, empêchant la formation du réseau de gluten qui cause le durcissement.
🕒 Préparation 30 min
🍳 Cuisson 12 min
⌛ Temps total 1 h 12 min
🍽️ Portions 20 portions
🔥 Calories 165 kcal
🌍 Cuisine Internationale

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Emporte-pièces Linzer
  • Rouleau à pâtisserie
  • Plaque de cuisson
  • Papier sulfurisé

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Lait
⚠️ Œuf
⚠️ Fruits à coque

Instructions

1 ✓

Mélanger les ingrédients secs (farine, noix, sucre glace, sel, levure chimique, zeste de citron).

Astuce: L'huile de noix a tendance à rancir, utilisez toujours des noix fraîchement moulues ou goûtées.
2 ✓

Y sabler le beurre froid, puis ajouter le jaune d'œuf et pétrir rapidement.

Astuce: Le beurre fondant à la chaleur des mains détruirait la structure sablée, travaillez donc vite !
3 ✓

Laisser reposer dans un film au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Astuce: Pendant le repos, la farine absorbe l'humidité, le beurre durcit à nouveau, rendant la pâte plus maniable.
4 ✓

Étaler finement, découper (formes pleines et trouées), cuire à 180°C pendant 10-12 minutes. Ne pas laisser brunir !

Astuce: Le linzer est bon quand il reste clair, presque blanc. S'il brunit, il peut être amer à cause des noix.
5 ✓

Après refroidissement, coller avec de la confiture et saupoudrer de sucre glace.

Astuce: Le lendemain, la pâte absorbe l'humidité de la confiture et ramollit [Hygroscopie].

FAQ de la recette

Pourquoi la pâte se casse-t-elle à l'étalage ?
La pâte est trop froide, ou vous avez incorporé trop de farine. Laissez-la s'acclimater un peu sur le plan de travail.

Ingrédients

  • 250 g Farine
  • 100 g Noix moulues
  • 100 g Sucre glace
  • 200 g Beurre (froid)
  • 1 pièce Jaune d'œuf
  • 1 sachet Sucre vanillé
  • 1 pièce Zeste de citron (râpé)
  • 1 c.à.c. Levure chimique
  • 1 pincée Sel
  • 150 g Confiture (abricot ou framboise)
  • 2 c.à.s. Sucre glace (pour saupoudrer)