Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Sauce Arrabbiata servie avec des pâtes
Sauce Arrabbiata italienne piquante aux tomates et piment

Sauce Arrabbiata

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux Sauces
'All'arrabbiata' signifie : en colère. Ce classique romain tire son nom du feu du piment (peperoncino) qui rend 'mordante' la simple sauce tomate. Le secret réside dans l'aromatisation de l'huile : l'ail et le piment doivent être 'priés' lentement dans l'huile pour que les saveurs infusent la base avant l'arrivée de la tomate. Génial non seulement pour les pâtes, mais aussi sur pizza.
🕒 Préparation 10 min
🍳 Cuisson 25 min
⌛ Temps total 35 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 130 kcal
🌍 Cuisine Italienne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Large poêle (pour évaporation plus rapide du jus de tomate)
  • Cuillère en bois
  • Couteau

Instructions

1 ✓

Émincer l'ail en fines tranches (ne pas écraser !), couper le piment en rondelles.

Astuce: L'ail émincé brûle moins et donne un goût plus doux que s'il était écrasé.
2 ✓

Verser l'huile dans la poêle froide, y mettre l'ail et le piment, puis allumer le feu moyen.

Astuce: En démarrant à froid, les saveurs ont le temps de se libérer pendant que l'huile chauffe, sans que l'ail ne brûle soudainement.
3 ✓

Quand l'ail commence juste à dorer (env. 2-3 minutes), verser immédiatement les tomates.

Astuce: C'est le point critique. Si l'ail devient brun foncé, il rendra toute la sauce amère. L'humidité de la tomate stoppe la cuisson.
4 ✓

Saler, porter à ébullition, puis baisser le feu. Cuire sans couvercle 15-20 minutes jusqu'à ce que l'huile commence à se séparer sur le dessus de la sauce.

Astuce: La séparation de l'huile indique que l'eau excédentaire des tomates s'est évaporée et que la sauce s'est concentrée.
5 ✓

Ciseler le persil et l'incorporer à la sauce en toute fin de cuisson.

Astuce: Les herbes fraîches ne doivent pas cuire longtemps, sinon elles perdent couleur et fraîcheur.
6 ✓

Mélanger avec les pâtes cuites (ex: penne) directement dans la poêle et servir.

Astuce: Ajouter une louche d'eau de cuisson des pâtes amylacée pour que la sauce adhère mieux aux pâtes.

FAQ de la recette

C'est devenu trop piquant, c'est encore mangeable ?
La capsaïcine (substance piquante) est liposoluble. L'ajout d'un peu de crème ou de beurre peut adoucir sa force, bien que non traditionnel. Ou faites cuire plus de pâtes !
Tomates fraîches ou en conserve ?
En saison, les tomates fraîches mûres sont le top, mais en hiver une conserve de tomates concassées de qualité (San Marzano) est bien plus savoureuse que les tomates pâles du commerce.

Ingrédients

  • 30 ml Huile d'olive extra vierge
  • 3 gousse Ail
  • 1 pièce Piment frais (ou 1 c.à.c de flocons de piment)
  • 400 g Tomates concassées en conserve (ou pelées)
  • 1 pincée Sel
  • 10 g Persil frais