Martabak Manis au Nutella, un délice plié en deux avec Nutella et graines de sésame sur le dessus. Martabak Manis au Nutella Calzone à la crème et aux poireaux fraîchement cuit Calzone à la crème et aux poireaux Macaron au sabayon Macaron au sabayon Glace chocolat noir et griottes servie avec des copeaux de chocolat Glace Forêt-Noire Riz coco au citron vert servi Riz coco au citron vert Sarapatel au cœur de porc, plat de viande riche et épicé décoré de coriandre fraîche Sarapatel au cœur de porc Cakwe servi avec une sauce épicée, parsemé de graines de sésame Cakwe avec sauce épicée Burrata et patates douces rôties, servies avec persil frais Burrata et patates douces rôties Poké aux pousses de radis avec légumes frais sur lit de riz, garni de coriandre et de jus de citron vert. Poké aux pousses de radis Bao vapeur garni de poulet Bao au filet de cuisse de poulet Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Martabak Manis au Nutella, un délice plié en deux avec Nutella et graines de sésame sur le dessus. Martabak Manis au Nutella Calzone à la crème et aux poireaux fraîchement cuit Calzone à la crème et aux poireaux Macaron au sabayon Macaron au sabayon Glace chocolat noir et griottes servie avec des copeaux de chocolat Glace Forêt-Noire Riz coco au citron vert servi Riz coco au citron vert Sarapatel au cœur de porc, plat de viande riche et épicé décoré de coriandre fraîche Sarapatel au cœur de porc Cakwe servi avec une sauce épicée, parsemé de graines de sésame Cakwe avec sauce épicée Burrata et patates douces rôties, servies avec persil frais Burrata et patates douces rôties Poké aux pousses de radis avec légumes frais sur lit de riz, garni de coriandre et de jus de citron vert. Poké aux pousses de radis Bao vapeur garni de poulet Bao au filet de cuisse de poulet Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe
Sauce au vin rouge, miel et ail servie dans un bol
Réduction de vin rouge sirupeuse et brillante, accompagnement élégant pour viandes rouges.

Sauce au vin rouge, miel et ail

Auteur: Flavelo
Recettes Sauces
La sauce au vin rouge (variante de la sauce bordelaise) est un jeu de patience. L'acidité et les tanins du vin s'adoucissent à la cuisson pour donner une base profonde et complexe. Le miel ne sert pas ici à sucrer, mais à arrondir les acides et à assurer la brillance (glaçage) de la sauce.
🕒 Préparation 10 min
🍳 Cuisson 25 min
⌛ Temps total 35 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 180 kcal
🌍 Cuisine Française

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Poêle
  • Chinois ou passoire fine
  • Cuillère en bois

Informations sur les allergènes

⚠️ Sulfites (dans le vin)

Instructions

1 ✓

Émincez finement l'oignon et l'ail.

Astuce: Une coupe très fine aide l'oignon à presque fondre et à épaissir la sauce.
2 ✓

Faites fondre le beurre dans la poêle et faites suer l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide, puis ajoutez l'ail.

Astuce: L'état « translucide » indique que les parois cellulaires de l'oignon se sont ramollies, mais que le sucre n'a pas encore caramélisé.
3 ✓

Mouillez avec le vin rouge et faites bouillir jusqu'à réduction du liquide en un sirop (env. de moitié ou au tiers).

Astuce: Cette étape est critique : l'alcool s'évapore, le goût du vin se concentre.
4 ✓

Ajoutez le fond de bœuf, le vinaigre balsamique et le miel.

Astuce: Le balsamique apporte de la profondeur, le fond donne du corps à la sauce.
5 ✓

Faites cuire à feu doux 10 à 15 minutes jusqu'à épaississement.

Astuce: Le collagène (du fond) et les sucres (miel, vin) épaississent la sauce en une texture gélatineuse et sirupeuse.
6 ✓

Passez la sauce au chinois, en pressant bien l'oignon.

Astuce: Le filtrage donne ce soyeux professionnel de restaurant qui manque souvent à la maison.
7 ✓

Assaisonnez avec sel et poivre.

Astuce: Salez toujours à la fin, car la concentration en sel augmente avec la réduction, on risque de trop saler au début.

FAQ de la recette

La sauce est trop acide.
Le vin n'a pas assez réduit ou était trop acide. Faites bouillir plus longtemps, ou ajoutez un peu de bicarbonate (ça mousse !) ou plus de miel.
Pas assez épaisse.
Faites réduire davantage, ou liez avec un peu de beurre froid à la fin (monter au beurre).

Ingrédients

  • 150 ml Vin rouge (sec, de bonne qualité)
  • 30 g Beurre
  • 1 pièce Oignon rouge
  • 2 gousse Ail
  • 200 ml Fond de bœuf
  • 40 g Miel
  • 10 ml Vinaigre balsamique
  • 1 pincée Poivre noir fraîchement moulu
  • 1 pincée Sel