Sarapatel au cœur de porc, plat de viande riche et épicé décoré de coriandre fraîche Sarapatel au cœur de porc Cakwe servi avec une sauce épicée, parsemé de graines de sésame Cakwe avec sauce épicée Burrata et patates douces rôties, servies avec persil frais Burrata et patates douces rôties Poké aux pousses de radis avec légumes frais sur lit de riz, garni de coriandre et de jus de citron vert. Poké aux pousses de radis Bao vapeur garni de poulet Bao au filet de cuisse de poulet Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée Sarapatel au cœur de porc, plat de viande riche et épicé décoré de coriandre fraîche Sarapatel au cœur de porc Cakwe servi avec une sauce épicée, parsemé de graines de sésame Cakwe avec sauce épicée Burrata et patates douces rôties, servies avec persil frais Burrata et patates douces rôties Poké aux pousses de radis avec légumes frais sur lit de riz, garni de coriandre et de jus de citron vert. Poké aux pousses de radis Bao vapeur garni de poulet Bao au filet de cuisse de poulet Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée
Sauce fromage jaune onctueuse avec morceaux de piment vert
Le dip ultime pour nachos : cheddar fondu et piments jalapeños

Sauce cheddar et jalapeños

Auteur: Flavelo
Recettes Sauces
Le secret de la sauce au fromage parfaite est de déjouer la physique. Le fromage chauffé seul tranche huileusement. Pour éviter cela, on utilise amidon et lait comme médiateurs, créant une émulsion stable où le fromage reste crémeux même fondu. La capsaïcine du jalapeño (le piquant) se dissout dans le gras, se répartissant uniformément dans le fromage pour un piquant agréable et persistant. Obligatoire avec les nachos !
🕒 Préparation 10 min
🍳 Cuisson 10 min
⌛ Temps total 20 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 240 kcal
🌍 Cuisine Tex-Mex

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Poêle antiadhésive
  • Fouet manuel
  • Râpe à fromage
  • Gants

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait

Instructions

1 ✓

Râper le fromage. Hacher le jalapeño finement (mettre des gants !).

Astuce: Ne pas utiliser de fromage râpé du commerce ! Ils contiennent des anti-agglomérants qui empêchent une fonte lisse.
2 ✓

Râper l'ail et le faire suer avec le piment dans l'huile à feu doux.

Astuce: Cela « ouvre » les saveurs. Le piquant du piment se développe mieux au contact du gras.
3 ✓

Diluer la fécule dans le lait froid sans grumeaux, puis verser dans la poêle. Chauffer en remuant jusqu'à épaississement.

Astuce: La fécule est la sécurité : elle empêche le gras de se séparer du fromage.
4 ✓

RETIRER DU FEU ! Ajouter le fromage râpé et la crème fraîche. Mélanger jusqu'à ce que le fromage soit totalement fondu dans la base chaude.

Astuce: Ne jamais faire bouillir le fromage ! 60-70°C est idéal pour la fonte.
5 ✓

Assaisonner de sel et poivre. Laisser reposer 2 minutes avant de servir.

Astuce: En refroidissant, la sauce va épaissir.

FAQ de la recette

Pourquoi la sauce est-elle granuleuse ?
Surchauffe, les protéines du fromage ont coagulé. Ajoutez toujours le fromage hors du feu et laissez fondre à la chaleur résiduelle !
Comment réchauffer ?
À feu doux ou au bain-marie, en ajoutant un trait de lait et en remuant constamment.

Ingrédients

  • 2 pièces Piments jalapeño frais
  • 150 g Cheddar affiné (en bloc)
  • 100 ml Lait entier (3,5%)
  • 2 c.à.s. Crème fraîche épaisse (20%)
  • 1 c.à.c. Fécule de maïs
  • 1 gousse Ail
  • 1 c.à.s. Huile d'olive
  • 1 pincée Sel
  • 1 pincée Poivre blanc