Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Sauce piquante tequila-citron vert servie.
Émulsion piquante et fraîche pour accompagner les grillades

Sauce piquante tequila-citron vert

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Sauces
Cette sauce est l'âme liquide du Mexique : la profondeur de l'agave de la tequila rencontre la fraîcheur acide du citron vert et le feu du piment. Ce n'est pas qu'une simple trempette, mais une prouesse technique où l'alcool et les acides s'équilibrent avec la douceur du miel. Compagnon idéal des crevettes grillées, du poulet, ou même en filet sur un taco.
🕒 Préparation 10 min
🍳 Cuisson 10 min
⌛ Temps total 20 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 30 kcal
🌍 Cuisine Mexicaine

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Casserole
  • Couteau

Instructions

1 ✓

Bien laver les citrons verts, râper le zeste (partie verte), puis presser le jus.

Astuce: N'utilisez que le zeste vert, la partie blanche (ziste) donnerait un goût amer. (Éviter l'amertume)
2 ✓

Écraser l'ail, ciseler finement la coriandre (vous pouvez aussi hacher les tiges pour un goût plus intense).

Astuce: Les tiges de coriandre sont pleines de saveur, dommage de les jeter !
3 ✓

Dans une casserole, chauffer l'huile et y jeter l'ail. Faire revenir juste le temps de sentir l'arôme (env. 30 secondes).

Astuce: Si l'ail brunit, il devient amer. On veut juste parfumer l'huile. (Aromatisation)
4 ✓

Ajouter les flocons de piment, remuer, puis verser immédiatement la tequila. Attention, la vapeur peut s'enflammer !

Astuce: L'alcool dissout le mieux le piquant du piment. (Solubilité)
5 ✓

Ajouter le jus de citron vert, l'eau, le miel, le sel et le zeste râpé. Porter à ébullition.

Astuce: Le miel aide à ce que les saveurs acides et piquantes ne soient pas trop agressives. (Équilibre des saveurs)
6 ✓

Faire réduire à feu moyen pendant 5-8 minutes, jusqu'à ce que le liquide réduise de moitié et devienne sirupeux.

Astuce: Avec l'évaporation de l'eau, les saveurs se concentrent et la caramélisation du sucre épaissit la sauce. (Réduction)
7 ✓

Retirer du feu et incorporer la coriandre fraîche. Laisser refroidir avant de servir.

Astuce: La sauce va continuer à épaissir en refroidissant.

FAQ de la recette

La sauce est trop liquide, qu'ai-je raté ?
Vous n'avez probablement pas fait bouillir assez longtemps. L'eau et l'alcool doivent s'évaporer pour que ça épaississe.
Puis-je utiliser du citron jaune ?
En cas d'urgence oui, mais il manquera l'arôme floral caractéristique du citron vert.

Ingrédients

  • 3 pièces Citron vert (jus et zeste)
  • 50 ml Tequila Silver
  • 2 c.à.s. Miel
  • 1 c.à.c. Flocons de piment
  • 10 g Coriandre fraîche
  • 2 gousses Ail
  • 1 c.à.s. Huile d'olive
  • 1 c.à.c. Sel
  • 50 ml Eau