Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane
Saucisse fumée coupée en tranches, servie avec du pain frais et du paprika.
Paires de saucisses hongroises faites maison, rouges de paprika et fumées au bois de hêtre.

Saucisse fumée hongroise maison

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Le couronnement de la 'tuerie du cochon', où la conservation de la viande devient un art. La saucisse n'est autre qu'un mélange parfait de viande, de graisse et d'épices, enfermé dans un boyau. Le secret réside dans le ratio viande/lard (env. 70:30) et dans le fumage à froid, qui sèche et aseptise le produit tout en lui donnant ce goût caractéristique indispensable à la soupe de haricots hongroise.
🕒 Préparation 2 h
⌛ Temps total 2 jours 2 h
🍽️ Portions 20 portions
🔥 Calories 450 kcal
🌍 Cuisine Hongroise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Hachoir à viande
  • Poussoir à saucisse
  • Grande bassine pour mélanger
  • Fumoir (ou fumage professionnel)

Instructions

1 ✓

Hacher la viande et le lard avec une grille à trous moyens.

Astuce: La viande doit être très froide lors du hachage pour que le gras ne 'bave' pas (rupture d'émulsion), mais reste en beaux grains.
2 ✓

Ajouter le sel et les épices, puis pétrir la masse soigneusement jusqu'à ce que la viande 'blanchisse' et devienne collante.

Astuce: C'est l'étape la plus importante : le pétrissage libère les protéines (myosine) qui agiront comme une colle pour tenir la saucisse à la coupe.
3 ✓

Embosser la masse dans le boyau de porc préparé (rincé) de manière ferme, en veillant à ne pas le déchirer.

Astuce: Veiller à ne pas laisser de bulles d'air. S'il y en a, les piquer avec une aiguille.
4 ✓

Portionner les saucisses (les tourner) à la taille désirée et les suspendre sur une barre pour sécher une nuit dans un endroit frais.

Astuce: Pendant le séchage, la surface du boyau sèche, ce qui permet une meilleure prise de la fumée.
5 ✓

Fumer à froid (avec de la sciure de hêtre) pendant 2-3 jours, jusqu'à obtention d'une belle couleur rouge-brun.

Astuce: La température ne doit pas dépasser 20-25°C, sinon le gras fond et la saucisse devient acide.

FAQ de la recette

Pourquoi la saucisse a-t-elle des bulles d'air ?
Le remplissage n'était pas assez serré ou vous n'avez pas piqué le boyau. L'air peut causer des moisissures.
Pourquoi a-t-elle trop séché ?
La viande était trop maigre (pas assez de lard) ou elle a été fumée trop longtemps/trop chaud.

Ingrédients

  • 7 kg Viande de porc (épaule, jambon mélangés)
  • 3 kg Lard (gras dur)
  • 200 g Sel (non iodé)
  • 150 g Paprika en poudre (moitié doux, moitié fort)
  • 30 g Ail (écrasé)
  • 20 g Cumin moulu
  • 10 g Poivre noir (moulu)
  • 20 m Boyau de porc (menu de porc)