Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Sfiha servie avec persil frais et salade
Authentique Sfiha moyen-orientale garnie au bœuf

Sfiha

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux Entrées
La Sfiha (ou sa cousine le lahmacun) est la réponse du Levant à la pizza, bien que bien plus ancienne. Ces tartes à la viande ouvertes sont le symbole du repas communautaire : une pâte fine et croustillante garnie de viande hachée épicée, citronnée et tomatée. Sa particularité est que la garniture crue cuit avec la pâte, qui absorbe immédiatement le jus libéré, rendant chaque bouchée incroyablement savoureuse.
🕒 Préparation 1 h
🍳 Cuisson 20 min
⌛ Temps total 1 h 20 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 420 kcal
🌍 Cuisine Moyen-Orientale

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Bol à levée
  • Plaque de cuisson
  • Rouleau à pâtisserie

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Pignons de pin

Instructions

1 ✓

Pétrir une pâte avec la farine, la levure, l'eau, le sel et l'huile. Laisser lever 1 heure jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Astuce: Le développement du réseau de gluten est important pour pouvoir étaler la pâte finement.
2 ✓

Mélanger la viande hachée CRUE avec l'oignon râpé, la tomate, le jus de citron et les épices.

Astuce: Dans la recette originale, la viande est mise crue sur la pâte ! Le citron "precuit" un peu la viande et apporte de la fraîcheur.
3 ✓

Presser le mélange de viande pour extraire l'excès de jus.

Astuce: Si la farce est trop humide, elle détrempera la pâte qui ne sera pas croustillante.
4 ✓

Diviser la pâte en boules, étaler en cercles fins. Étaler la farce au centre, replier les bords en forme de barque ou laisser plat.

Astuce: Presser la viande dans la pâte avec les doigts pour qu'elle ne tombe pas.
5 ✓

Cuire à 220°C (ou sur pierre à pizza) 12-15 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et la viande cuite.

Astuce: La haute température saisit la pâte et la fine couche de viande simultanément.

FAQ de la recette

Pourquoi pas de fromage ?
La Sfiha n'est pas une pizza. Le goût de la viande épicée et de la pâte est l'essentiel, le fromage alourdirait et masquerait la fraîcheur de l'agneau et du citron.

Ingrédients

  • 500 g farine à pain (T65)
  • 7 g levure sèche
  • 300 ml eau tiède
  • 3 c.à.s. huile d'olive
  • 300 g viande d'agneau (ou bœuf) hachée
  • 1 pièce oignon rouge (râpé)
  • 2 pièces tomates (finement coupées)
  • 2 c.à.s. pignons de pin (optionnel)
  • 2 c.à.s. jus de citron
  • 1 c.à.c. sel
  • 1 c.à.c. mélange 7 épices (ou cannelle, piment de la Jamaïque, poivre)