Sarapatel au cœur de porc, plat de viande riche et épicé décoré de coriandre fraîche Sarapatel au cœur de porc Cakwe servi avec une sauce épicée, parsemé de graines de sésame Cakwe avec sauce épicée Burrata et patates douces rôties, servies avec persil frais Burrata et patates douces rôties Poké aux pousses de radis avec légumes frais sur lit de riz, garni de coriandre et de jus de citron vert. Poké aux pousses de radis Bao vapeur garni de poulet Bao au filet de cuisse de poulet Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée Sarapatel au cœur de porc, plat de viande riche et épicé décoré de coriandre fraîche Sarapatel au cœur de porc Cakwe servi avec une sauce épicée, parsemé de graines de sésame Cakwe avec sauce épicée Burrata et patates douces rôties, servies avec persil frais Burrata et patates douces rôties Poké aux pousses de radis avec légumes frais sur lit de riz, garni de coriandre et de jus de citron vert. Poké aux pousses de radis Bao vapeur garni de poulet Bao au filet de cuisse de poulet Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée
Soupe de goulash traditionnelle avec de riches morceaux de viande et légumes, assaisonnée au paprika rouge.
Soupe de goulash fumante, riche en morceaux de viande tendres et légumes racines.

Soupe de goulash

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux Soupes
La soupe de goulash est le fleuron de la cuisine hongroise, fusion entre le ragoût (pörkölt) et la soupe. Le secret réside dans le 'jus long' : la cuisson lente du jarret de bœuf riche en collagène, qui rend le bouillon gélatineux et corsé. La douceur des légumes et l'arôme du paprika s'unissent dans ce jus dense. Ce n'est pas un plat pressé, la patience se transforme en goût.
🕒 Préparation 30 min
🍳 Cuisson 2 h
⌛ Temps total 2 h 30 min
🍽️ Portions 5 portions
🔥 Calories 550 kcal
🌍 Cuisine Hongroise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grande marmite (de préférence à fond épais)
  • Cuillère en bois
  • Couteau aiguisé pour les légumes

Instructions

1 ✓

Faire suer l'oignon finement haché dans la graisse jusqu'à translucidité, retirer du feu, incorporer le paprika, puis ajouter la viande coupée en dés.

Astuce: Le paprika se dissout dans la graisse mais craint la chaleur. Après l'ajout de la viande, l'eau qu'elle rend refroidira le tout, permettant de remettre sur le feu.
2 ✓

Faire revenir la viande jusqu'à ce qu'elle blanchisse, ajouter l'ail, le cumin, le laurier, puis mouiller à hauteur. Cuire à couvert à feu doux.

Astuce: C'est la phase de préparation de la base 'pörkölt'. Ne versez pas toute l'eau tout de suite, laissez mijoter dans un jus court pour intensifier les saveurs.
3 ✓

Lorsque la viande est mi-cuite (env. 60-90 min), compléter avec l'eau jusqu'à la quantité de soupe désirée et porter à ébullition.

Astuce: Le jarret nécessite du temps pour que les tissus conjonctifs se gélatinisent (hydrolyse du collagène).
4 ✓

Ajouter les légumes coupés en dés (carottes, pommes de terre, tomate, poivron) et poursuivre la cuisson jusqu'à tendreté.

Astuce: Les légumes apportent la douceur finale et la richesse aromatique à la soupe.

FAQ de la recette

Quand ajouter les pommes de terre ?
Seulement lorsque la viande est presque tendre. Les pommes de terre cuisent en 15-20 minutes ; trop tôt, elles se défont et troublent la soupe.
La soupe est amère.
Le paprika a brûlé au début. Ajoutez toujours le paprika hors du feu à la matière grasse !

Ingrédients

  • 500 g Jarret de bœuf (ou gîte)
  • 2 pièce Oignon rouge
  • 3 gousse Ail
  • 4 pièce Pomme de terre
  • 2 pièce Carotte
  • 1 pièce Panais (ou racine de persil)
  • 1 pièce Tomate
  • 1 pièce Poivron blanc
  • 2 c.à.s. Paprika doux
  • 1 c.à.c. Cumin moulu
  • 2 pièce Feuille de laurier
  • 1 c.à.c. Sel
  • 0.5 c.à.c. Poivre noir moulu
  • 2 c.à.s. Graisse (saindoux) ou huile
  • 1.5 l Eau