Sarapatel au cœur de porc, plat de viande riche et épicé décoré de coriandre fraîche Sarapatel au cœur de porc Cakwe servi avec une sauce épicée, parsemé de graines de sésame Cakwe avec sauce épicée Burrata et patates douces rôties, servies avec persil frais Burrata et patates douces rôties Poké aux pousses de radis avec légumes frais sur lit de riz, garni de coriandre et de jus de citron vert. Poké aux pousses de radis Bao vapeur garni de poulet Bao au filet de cuisse de poulet Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée Sarapatel au cœur de porc, plat de viande riche et épicé décoré de coriandre fraîche Sarapatel au cœur de porc Cakwe servi avec une sauce épicée, parsemé de graines de sésame Cakwe avec sauce épicée Burrata et patates douces rôties, servies avec persil frais Burrata et patates douces rôties Poké aux pousses de radis avec légumes frais sur lit de riz, garni de coriandre et de jus de citron vert. Poké aux pousses de radis Bao vapeur garni de poulet Bao au filet de cuisse de poulet Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée
Soupe ragoût crémeuse à l'estragon avec poulet, légumes et décorée d'estragon frais.
Soupe ragoût à l'estragon, préparée avec une riche palette de saveurs et de l'estragon frais, au poulet et légumes.

Soupe ragoût à l'estragon

Auteur: Flavelo
Recettes Soupes
L'estragon (Artemisia dracunculus) est l'une des épices les plus élégantes de la cuisine hongroise, apportant de la fraîcheur aux plats crémeux avec son goût anisé-poivré. Cette soupe joue sur l'équilibre des acides et des graisses : l'acidité du jus de citron « tranche » la richesse de la crème et de la viande, rendant l'ensemble léger.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 40 min
⌛ Temps total 1 h
🍽️ Portions 5 portions
🔥 Calories 380 kcal
🌍 Cuisine Hongroise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Marmite
  • Bol pour la liaison
  • Louche

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Lait

Instructions

1 ✓

Couper les légumes et la viande en cubes de taille égale. Hacher l'oignon finement.

Astuce: Outre l'esthétique, la taille égale est importante pour le temps de cuisson.
2 ✓

Faire suer l'oignon dans l'huile, puis ajouter la viande et saisir jusqu'à blanchiment.

Astuce: Saisir la viande donne une base plus savoureuse que de la jeter simplement dans l'eau.
3 ✓

Ajouter la carotte, la racine, le céleri, l'ail écrasé et l'estragon. Mélanger, puis mouiller avec l'eau. Saler, poivrer.

Astuce: Le goût de l'estragon se diffuse pendant la cuisson, mais vous pouvez en garder pour la fin pour la fraîcheur.
4 ✓

Cuire env. 20 minutes, puis ajouter aussi les pommes de terre. Cuire jusqu'à ce que tout soit tendre.

Astuce: La pomme de terre cuit plus vite que la carotte, c'est pourquoi il faut la mettre plus tard pour qu'elle ne se défasse pas.
5 ✓

Préparer la liaison : mélanger la crème fraîche avec la farine et une louche de bouillon chaud (tempérage).

Astuce: Le tempérage empêche la crème froide de cailler dans la soupe chaude.
6 ✓

Verser la liaison dans la soupe, faire bouillir ensemble 2-3 minutes jusqu'à épaississement.

Astuce: La farine a besoin de quelques minutes d'ébullition pour perdre son goût de cru.
7 ✓

Éteindre le feu et assaisonner avec le jus de citron.

Astuce: Ajoutez toujours l'acide à la fin, avant de servir !

FAQ de la recette

Pourquoi la crème a-t-elle caillé ?
Manque d'équilibre thermique ou acidification trop précoce. Ajoutez toujours le jus de citron à la toute fin, quand la soupe ne bout plus, sinon l'acide « resserre » (caille) les protéines du lait.

Ingrédients

  • 500 g Filet de cuisse ou blanc de poulet
  • 2 tiges Carotte
  • 1 tige Racine de persil
  • 1 pièce Céleri-rave (petit)
  • 2 pièces Pommes de terre
  • 1 pièce Oignon rouge
  • 2 gousses Ail
  • 1 c.à.c. Estragon séché (ou frais)
  • 0.5 pièce Jus de citron
  • 200 g Crème fraîche épaisse
  • 1 c.à.s. Farine (T55, pour lier)
  • 2 c.à.s. Huile
  • 1 c.à.c. Sel
  • 0.5 c.à.c. Poivre noir moulu
  • 1.5 litre Eau ou bouillon