Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane
Tamalito au chocolat, fourré à la farine de maïs et au chocolat
L'héritage mexicain dans un dessert : une pâte de maïs au chocolat noir, cuite à la perfection dans sa feuille.

Tamalito au chocolat

Auteur: Flavelo
Recettes Gâteaux et Desserts
Le Tamalito est le petit frère des célèbres Tamales, un plat mésoaméricain ancien qui figurait déjà sur la table des Aztèques et des Mayas. Alors que les versions salées sont à la viande, cette version dessert met en valeur la douceur naturelle du maïs avec le chocolat noir doux-amer. La cuisson vapeur dans une feuille de bananier n'est pas seulement une technique, mais une partie du goût : la feuille confère un arôme végétal fin, type thé, à la pâte, tout en préservant son humidité.
🕒 Préparation 30 min
🍳 Cuisson 40 min
⌛ Temps total 1 h 10 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 480 kcal
🌍 Cuisine Mexicaine

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Cuit-vapeur : Indispensable pour la cuisson.
  • Fouet : Pour travailler la pâte.
  • Casserole : Pour fondre le chocolat.
  • Ciseaux de cuisine : Pour tailler les feuilles.

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait

Instructions

1 ✓

Lavez les feuilles de bananier, coupez-les en carrés d'environ 20x20 cm. Passez-les quelques secondes au-dessus d'une flamme nue (ou dans une poêle chaude) jusqu'à ce qu'elles deviennent brillantes et souples.

Astuce: Sous l'effet de la chaleur, la structure de la feuille change, elle devient élastique et ne casse pas au pliage.
2 ✓

Chauffez le lait avec le beurre jusqu'à ce que le beurre fonde. Ne faites pas bouillir, il doit juste être chaud.

Astuce: Le liquide chaud aide la farine de maïs à s'hydrater plus vite.
3 ✓

Dans un bol, mélangez la farine de maïs, le sucre, le sel, la cannelle et le sucre vanillé. Versez le lait au beurre et mélangez pour obtenir une pâte lisse, malléable mais souple.

Astuce: La masa harina (farine de maïs nixtamalisée) se comporte différemment de la farine simple ; laissez reposer 5 minutes pour qu'elle s'imbibe.
4 ✓

Faites fondre le chocolat au bain-marie, ou brisez-le en petits morceaux. Mélangez à la pâte.

Astuce: Si vous laissez des morceaux, il y aura des îlots de chocolat 'surprise' ; si vous mélangez complètement, toute la pâte sera brune.
5 ✓

Mettez environ 2 cuillères à soupe de masse au centre de la feuille de bananier. Rabattez les deux bords de la feuille, puis le bas et le haut, comme pour faire un petit paquet. Attachez avec une fine lanière de feuille de bananier si nécessaire.

Astuce: Ne remplissez pas trop, car la pâte gonfle légèrement à la cuisson vapeur.
6 ✓

Placez les paquets dans le cuit-vapeur (pliure vers le bas ou debout), et cuisez à couvert pendant 40 minutes.

Astuce: La vapeur doit circuler en continu, mais l'eau ne doit pas toucher les paquets. Vérifiez le niveau d'eau !
7 ✓

Sortez et laissez reposer 10 minutes avant de servir. Pendant ce temps, la structure se raffermit.

FAQ de la recette

Je n'ai pas de feuille de bananier, que faire ?
Vous pouvez utiliser des feuilles de maïs (faites-les tremper dans l'eau chaude avant) ou en dernier recours du papier aluminium, bien que ce dernier ne donne pas de goût.
Comment savoir si c'est prêt ?
Quand la pâte ne colle plus à la feuille et s'en détache facilement, c'est cuit.
La pâte est trop dure.
Vous l'avez probablement cuite trop longtemps à la vapeur, ou il manquait de liquide/matière grasse dans la pâte.

Ingrédients

  • 250 g Farine de maïs (type Masa Harina)
  • 100 g Chocolat noir (min. 60%)
  • 80 g Sucre
  • 1 c.à.c. Cannelle moulue
  • 1 pincée Sel
  • 200 ml Lait
  • 50 g Beurre (température ambiante)
  • 1 sachet Sucre vanillé
  • 1 paquet Feuille de bananier (ou feuilles de maïs)