Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane
Tiramisu classique, avec boudoirs en couches et saupoudré de cacao
Tiramisu crémeux, au mascarpone, biscuits à la cuillère trempés dans le café et cacao sur le dessus

Tiramisu

Auteur: Flavelo
Recettes Gâteaux et Desserts

Le nom Tiramisu signifie : 'tire-moi vers le haut' (remonte-moi le moral) – faisant référence à la caféine et au sucre qu'il contient. Ce dessert est l'exemple type des émulsions froides : le mascarpone gras et la crème enrichis d'air (mousse) forment une crème stable, tenue par les biscuits. Le rôle du biscuit est double : il donne de la texture et absorbe le café comme une éponge, ainsi on sent à chaque bouchée l'espresso amer et la crème douce.

🕒 Préparation 4 h 30 min
⌛ Temps total 4 h 30 min
🍽️ Portions 6 portions
🔥 Calories 420 kcal
🌍 Cuisine Italienne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Batteur électrique
  • Deux bols
  • Plat plat pour le café
  • Plat rectangulaire en verre ou plat de service

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Lait

Instructions

1 ✓

Faire le café, y mélanger la liqueur et verser dans un plat plat pour refroidir.

Astuce: Il est important qu'il soit froid, sinon le biscuit se délitera immédiatement et la crème fondra aussi.
2 ✓

Monter la crème glacée en chantilly ferme.

Astuce: Les globules de gras dans la crème ne peuvent entourer les bulles d'air de manière stable qu'à froid. Si c'est chaud, cela deviendra du beurre.
3 ✓

Dans un autre bol, mélanger le mascarpone avec le sucre glace et la vanille jusqu'à consistance lisse, mais ne pas trop mélanger !

Astuce: Mélangez seulement jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Le mascarpone devient facilement liquide avec une action mécanique excessive.
4 ✓

Incorporer délicatement la chantilly au mascarpone avec une spatule en faisant de grands mouvements.

Astuce: Ne brisez pas la mousse ! Le but est que les bulles d'air restent dans la crème, c'est ce qui la rendra légère.
5 ✓

Tremper les biscuits un instant dans le café (juste toucher), et en tapisser le fond du plat.

Astuce: Par 'effet capillaire', le biscuit absorbera plus tard l'humidité de la crème, ramollissant ainsi parfaitement.
6 ✓

Lisser la moitié de la crème dessus, puis une autre couche de biscuits au café, et enfin le reste de crème.

Astuce: Visez des couches uniformes pour une belle coupe.
7 ✓

Mettre au frigo au moins 4 heures (mais de préférence une nuit). Saupoudrer de cacao avant de servir.

Astuce: Pendant le repos (maturation), les saveurs fusionnent, le biscuit et la crème deviennent une texture unifiée.

FAQ de la recette

La crème est devenue trop liquide, pourquoi ?
Soit vous avez trop battu le mascarpone (il a tranché), soit vous n'avez pas monté la crème assez ferme. Ne mélangez le mascarpone que brièvement !
Le biscuit est détrempé.
Vous l'avez trempé trop longtemps. Ne le trempez qu'un instant dans le café (1 seconde), juste pour que la surface soit humide, l'intérieur s'humidifiera en reposant.

Ingrédients

  • 200 g Biscuits à la cuillère (boudoirs)
  • 250 g Mascarpone (froid)
  • 200 ml Crème liquide entière (min. 30%, glacée)
  • 3 c.à.s. Sucre glace
  • 1 paquet Sucre vanillé
  • 200 ml Café expresso fort (refroidi)
  • 2 c.à.s. Liqueur Amaretto ou rhum
  • 2 c.à.s. Cacao en poudre non sucré (pour saupoudrer)