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Wok de tofu au potimarron et citron vert
Wok nutritif au tofu, potimarron, citron vert et sauce soja

Wok de tofu au potimarron et citron vert

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Plats Principaux
La technique du sauté rapide (stir-fry) est idéale pour servir le potimarron d'automne de manière légère et fraîche. L'acidité du citron vert et le piquant du piment réveillent la douceur du potimarron, tandis que le tofu enrichit le plat en protéines. Un véritable 'héros du quotidien' : rapide, sain et plein de saveurs.
🕒 Préparation 15 min
🍳 Cuisson 20 min
⌛ Temps total 35 min
🍽️ Portions 2 portions
🔥 Calories 345 kcal
🌍 Cuisine Fusion asiatique

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Wok ou grande poêle
  • Planche à découper
  • Presse-agrumes

Informations sur les allergènes

⚠️ Soja
⚠️ Graines de sésame

Instructions

1 ✓

Couper le tofu en dés et l'éponger pour retirer l'excès d'eau. Chauffer l'huile dans le wok jusqu'à ce qu'elle fume légèrement et faire dorer le tofu. Retirer et réserver.

Astuce: Retirer l'humidité est crucial pour obtenir une croûte croustillante (réaction de Maillard).
2 ✓

Couper le potimarron en fines tranches de la taille d'une bouchée. Jeter dans le wok chaud et faire sauter en remuant jusqu'à ce qu'il commence à brunir et à s'attendrir (env. 5-6 min).

Astuce: Une coupe fine permet au potimarron de cuire rapidement sans devenir purée.
3 ✓

Ajouter l'oignon émincé, l'ail écrasé et le gingembre râpé. Faire revenir encore 1-2 minutes jusqu'à ce que les arômes se libèrent.

Astuce: Les arômes du gingembre et de l'ail se libèrent vraiment sous l'effet de la chaleur.
4 ✓

Saupoudrer de piment, arroser de sauce soja et presser le jus d'un demi-citron vert. Bien mélanger.

Astuce: La sauce soja caramélise sur les parois chaudes du wok, donnant ce goût caractéristique.
5 ✓

Remettre le tofu, mélanger pour réchauffer le tout. Goûter et ajuster l'assaisonnement avec plus de jus de citron vert ou de sel si nécessaire.

Astuce: C'est le moment d'équilibrer les saveurs (salé, acide, piquant, doux).
6 ✓

Servir parsemé de graines de sésame torréfiées et de coriandre fraîche.

Astuce: Ajoutez toujours les herbes fraîches à la fin pour qu'elles ne flétrissent pas.

FAQ de la recette

Pourquoi le potimarron s'est-il désagrégé dans le wok ?
Il a probablement été coupé trop gros ou cuit trop longtemps. Coupez-le finement et saisissez-le à feu vif pendant une courte durée.
Le tofu s'est cassé, qu'ai-je raté ?
Utilisez du tofu ferme et remuez délicatement, ou faites-le frire séparément et incorporez-le à la fin.

Ingrédients

  • 300 g Tofu ferme
  • 400 g Potimarron
  • 1 pièce Oignon rouge
  • 2 gousses Ail
  • 10 g Gingembre frais
  • 30 ml Sauce soja
  • 1 pièce Citron vert
  • 20 ml Huile d'olive
  • 1 c.à.c. Flocons de piment
  • 10 g Coriandre fraîche
  • 15 g Graines de sésame
  • 1 pincée Sel
  • 1 pincée Poivre