Yakisoba aux légumes, nouilles sautées avec légumes colorés Yakisoba aux légumes Achari paneer tikka morceaux de paneer grillés, marinés au yaourt, servis avec de la coriandre fraîche et du citron Achari paneer tikka Yorkshire pudding au romarin, servi frais Yorkshire pudding au romarin Onsen Tamago avec avocat, servi dans un bol, décoré de purée d'avocat et de coriandre Onsen tamago à l'avocat Mondongo con garbanzos servi avec de riches légumes et épices Mondongo aux pois chiches Kelle paça au piment servi avec coriandre fraîche Kelle Paça au piment fort Hōtō aux champignons shiitake, servi avec coriandre fraîche et légumes. Hōtō aux champignons shiitake Hwachae "Flocon de neige" servi avec fruits frais et glace Hwachae "Flocon de neige" Feijoada aux poissons fumés, servie avec de la coriandre fraîche Feijoada aux poissons fumés Cocada au chocolat servie, riche saveur de noix de coco Cocada au chocolat Tiradito sauce yuzu, tranches de poisson frais avec piment, coriandre et citron vert Tiradito au yuzu Tenga au tamarin, riche soupe de poisson au lait de coco servie avec de la coriandre fraîche Tenga au tamarin Taler Bora au miel, saupoudré de lait en poudre Taler Bora au miel Spam Musubi à la mayonnaise Sriracha, plat hawaïen fait de riz et d'algue nori. Spam Musubi à la mayonnaise Sriracha Skolebrød vegan au lait d'amande fourré à la confiture Skolebrød vegan au lait d'amande Galette prébiotique fromage frais poireaux, servie avec poireaux frais Galette prébiotique au fromage frais et poireaux Poulet rôti prébiotique à la betterave, servi avec romarin frais Poulet rôti prébiotique à la betterave Pa amb tomàquet i ou ferrat, pain grillé, tomate et œuf au plat Pa amb tomàquet et œuf au plat Mote Pillo au poulet et fruits secs, servi avec coriandre Mote pillo Lobio à l'ail, mélange de haricots noirs, ail et tomate servi avec de la coriandre fraîche Lobio à l'ail Yakisoba aux légumes, nouilles sautées avec légumes colorés Yakisoba aux légumes Achari paneer tikka morceaux de paneer grillés, marinés au yaourt, servis avec de la coriandre fraîche et du citron Achari paneer tikka Yorkshire pudding au romarin, servi frais Yorkshire pudding au romarin Onsen Tamago avec avocat, servi dans un bol, décoré de purée d'avocat et de coriandre Onsen tamago à l'avocat Mondongo con garbanzos servi avec de riches légumes et épices Mondongo aux pois chiches Kelle paça au piment servi avec coriandre fraîche Kelle Paça au piment fort Hōtō aux champignons shiitake, servi avec coriandre fraîche et légumes. Hōtō aux champignons shiitake Hwachae "Flocon de neige" servi avec fruits frais et glace Hwachae "Flocon de neige" Feijoada aux poissons fumés, servie avec de la coriandre fraîche Feijoada aux poissons fumés Cocada au chocolat servie, riche saveur de noix de coco Cocada au chocolat Tiradito sauce yuzu, tranches de poisson frais avec piment, coriandre et citron vert Tiradito au yuzu Tenga au tamarin, riche soupe de poisson au lait de coco servie avec de la coriandre fraîche Tenga au tamarin Taler Bora au miel, saupoudré de lait en poudre Taler Bora au miel Spam Musubi à la mayonnaise Sriracha, plat hawaïen fait de riz et d'algue nori. Spam Musubi à la mayonnaise Sriracha Skolebrød vegan au lait d'amande fourré à la confiture Skolebrød vegan au lait d'amande Galette prébiotique fromage frais poireaux, servie avec poireaux frais Galette prébiotique au fromage frais et poireaux Poulet rôti prébiotique à la betterave, servi avec romarin frais Poulet rôti prébiotique à la betterave Pa amb tomàquet i ou ferrat, pain grillé, tomate et œuf au plat Pa amb tomàquet et œuf au plat Mote Pillo au poulet et fruits secs, servi avec coriandre Mote pillo Lobio à l'ail, mélange de haricots noirs, ail et tomate servi avec de la coriandre fraîche Lobio à l'ail
Racine de galanga frais tranchée dans un bol
Galanga frais : rhizome aromatique

Le Galanga : L'Épice Thaïe à la Fraîcheur Citronnée et Poivrée

Ingrédients Herbes et Épices

Description

Le galanga (ou Grand Galanga) est le cousin sophistiqué du gingembre, pilier incontournable de la cuisine thaïlandaise, indonésienne et malaisienne. Visuellement proche du gingembre, il s'en distingue par sa peau plus pâle, sa chair plus dure et surtout son profil aromatique unique : des notes citronnées, poivrées, camphrées et résineuses rappelant l'eucalyptus et le pin.

Là où le gingembre apporte du piquant chaud, le galanga offre une fraîcheur aromatique incisive et complexe. Il est l'âme de nombreux currys et soupes emblématiques.

Propriétés et Bienfaits

En médecine traditionnelle asiatique, le galanga est vénéré pour ses vertus :

  • Digestif : Il calme les spasmes et les ballonnements.
  • Tonique : Il stimule l'appétit et la vitalité.
  • Anti-inflammatoire : Il soulage les douleurs articulaires.

Utilisation en Cuisine

Le galanga s'utilise principalement frais ou séché (en tranches ou en poudre) :

  • Soupe Tom Kha Gai : L'ingrédient indispensable de cette soupe de poulet au lait de coco, impossible à réussir sans lui.
  • Pâtes de Curry : Il est broyé avec de la citronnelle, de l'ail et des piments pour former la base des currys rouges et verts.
  • Infusion : En tranches dans de l'eau chaude avec du miel pour une tisane revigorante.

Sa chair étant très fibreuse et dure, on l'utilise souvent en tranches épaisses pour infuser le bouillon, que l'on retire (ou que l'on laisse de côté) au moment de la dégustation, à moins qu'il ne soit très finement râpé ou broyé.

Le galanga est l'épice qui transporte instantanément vos papilles dans les rues de Bangkok.

Recettes avec cet ingrédient

Sauce au curry vert épicée servie Sauces

Sauce au curry vert épicée
Bœuf Rendang servi Plats Principaux

Bœuf rendang
Canard Betutu servi avec riz et légumes vapeur Plats Principaux

Canard Betutu
Tumpeng servi avec poulet rôti et cacahuètes Plats Principaux

Tumpeng