Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Sauce au curry vert épicée servie
Sauce exotique et épicée au lait de coco et coriandre fraîche

Sauce au curry vert épicée

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Sauces
Le curry vert thaï (Gaeng Keow Wan) est le plus frais et le plus parfumé des currys. Il doit sa couleur aux piments verts et aux herbes (coriandre, basilic thaï). La clé de la recette est de faire 'perler' le lait de coco : on fait bouillir le lait crémeux avec la pâte jusqu'à ce que l'huile s'en sépare – c'est dans cette huile parfumée que les épices cuiront véritablement.
🕒 Préparation 10 min
🍳 Cuisson 15 min
⌛ Temps total 25 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 160 kcal
🌍 Cuisine Thaï

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Wok ou poêle : pour faire revenir les ingrédients.
  • Râpe : pour le gingembre frais.

Informations sur les allergènes

⚠️ Poisson (sauce poisson)
⚠️ Sésame

Instructions

1 ✓

Râper le gingembre et l'ail. Faire chauffer un peu d'huile de sésame dans la poêle.

Astuce: L'huile de sésame a un point de fumée plus bas, évitez de la chauffer trop longtemps seule.
2 ✓

Ajouter la pâte de curry et faire revenir 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elle embaume.

Astuce: Faire revenir la pâte est indispensable pour 'activer' les saveurs. Le goût de la pâte crue est plat.
3 ✓

Verser la moitié du lait de coco (la partie épaisse). Cuire jusqu'à ce que l'huile commence à se séparer à la surface.

Astuce: Après évaporation de l'eau, la pâte continue de frire dans l'huile de coco, ce qui approfondit les saveurs.
4 ✓

Verser le reste du lait de coco. Assaisonner avec la sauce poisson (au lieu du sel), le sucre, le jus de citron vert, le gingembre et l'ail.

Astuce: La sauce poisson apporte la bombe d'umami. Son odeur caractéristique disparaît à la cuisson, seul le goût reste.
5 ✓

Laisser mijoter quelques minutes. Au moment de servir, parsemer de coriandre fraîche et de rondelles de piment.

Astuce: Ajoutez le jus de citron vert à la toute fin pour ne pas cuire les acides frais.

FAQ de la recette

C'est trop épicé !
Le gras du lait de coco et un peu de sucre supplémentaire aident à atténuer l'effet de la capsaïcine.

Ingrédients

  • 400 ml Lait de coco (gras, en conserve)
  • 2 c.à.s. Pâte de curry vert
  • 10 g Coriandre fraîche
  • 1 pièce Piment vert (facultatif pour plus de piquant)
  • 10 g Gingembre frais (ou galanga)
  • 1 gousse Ail
  • 1 pièce Jus de citron vert (lime)
  • 1 c.à.s. Sauce poisson (Nuoc-mâm)
  • 1 c.à.c. Sucre roux
  • 1 c.à.s. Huile de sésame