Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane
Tumpeng servi avec poulet rôti et cacahuètes
Centre de table festif : riz au lait de coco et curcuma en forme de montagne

Tumpeng

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Le Tumpeng n'est pas seulement un plat, c'est le symbole de la culture indonésienne : le riz au curcuma en forme de cône symbolise la montagne sacrée, et les accompagnements autour représentent l'abondance et la nature. Lors des fêtes, les cérémonies 'Slametan', le sommet du cône est offert à l'invité le plus important en signe de respect. L'harmonie du lait de coco et des épices rend ce riz inoubliablement crémeux et parfumé.
🕒 Préparation 30 min
🍳 Cuisson 40 min
⌛ Temps total 1 h 10 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 750 kcal
🌍 Cuisine Indonésienne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Moule en forme de cône (ou entonnoir)
  • Cuiseur à riz ou casserole à fond épais
  • Wok pour les accompagnements
  • Tamis pour laver le riz

Informations sur les allergènes

⚠️ Soja
⚠️ Cacahuète
⚠️ Œuf

Instructions

1 ✓

Laver le riz à l'eau froide 2-3 fois jusqu'à ce que l'eau soit moins trouble.

Astuce: Le lavage élimine l'excès d'amidon de surface, améliorant la texture cuite.
2 ✓

Mettre le riz dans une casserole. Verser le lait de coco et l'eau. Ajouter le curcuma, le sel, le galanga écrasé (ou gingembre) et la feuille de pandan nouée. Porter à ébullition, puis cuire à feu doux à couvert jusqu'à absorption du liquide.

Astuce: En présence de gras (lait de coco), les pigments et antioxydants du curcuma se dissolvent mieux.
3 ✓

Retirer du feu et laisser étuver à couvert encore 15 minutes. Retirer ensuite les épices (feuilles, racine).

Astuce: Pendant le repos, les grains absorbent la vapeur restante, devenant parfaitement tendres et façonnables.
4 ✓

Pendant ce temps, préparer le poulet : couper la viande en dés, hacher l'oignon et l'ail. Chauffer l'huile de coco et faire revenir les oignons.

Astuce: Un rissolage soigné donne de la profondeur au goût.
5 ✓

Ajouter le poulet, saupoudrer de coriandre et cuire jusqu'à ce qu'il blanchisse. Verser le Kecap Manis et cuire jusqu'à ce que la sauce devienne un glaçage épais et brillant sur la viande.

Astuce: La sauce soja sucrée enrobe la viande et forme un 'glaçage'.
6 ✓

Presser fermement le riz jaune dans le moule conique humidifié, puis le démouler délicatement au centre de l'assiette.

Astuce: Le tassement est important pour que le cône tienne. Sans moule, on peut former un dôme avec les mains mouillées.
7 ✓

Disposer autour le poulet, le concombre en tranches, les œufs durs coupés en deux et parsemer de cacahuètes.

Astuce: Au dressage, viser la symétrie et l'harmonie des couleurs.

FAQ de la recette

Pourquoi le riz colle-t-il ?
Le gras du lait de coco et l'amidon du riz le rendent collant, ce qui est nécessaire pour que la forme de cône tienne et ne s'effondre pas.
Que faire si je n'ai pas de galanga ?
Utilise du gingembre mélangé à un peu de zeste de citron, bien que le goût original rappelant le pin soit difficile à remplacer parfaitement.

Ingrédients

  • 400 g Riz Jasmin
  • 400 ml Lait de coco (en conserve, riche en gras)
  • 200 ml Eau
  • 1 c.à.c. Curcuma en poudre
  • 1 pièce Racine de Galanga (ou gingembre)
  • 2 feuille Feuille de Pandan (ou 1 tige de citronnelle)
  • 1 c.à.c. Sel
  • 500 g Filet de cuisse de poulet
  • 2 c.à.s. Huile de coco
  • 1 pièce Oignon rouge
  • 3 gousse Ail
  • 2 c.à.s. Kecap Manis (sauce soja sucrée indonésienne)
  • 1 c.à.c. Coriandre moulue
  • 3 pièce Œufs durs
  • 1 pièce Concombre
  • 50 g Cacahuètes grillées