Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Bœuf Rendang servi
Curry sec indonésien à la viande caramélisée et coco

Bœuf rendang

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Le Rendang n'est pas simplement un curry, c'est une école de patience. Cette spécialité de Sumatra est techniquement un "curry sec" : la viande mijote dans du lait de coco épicé jusqu'à évaporation totale du liquide. C'est là que la magie opère : la viande et la pâte d'épices commencent à frire (caraméliser) dans l'huile qui s'est séparée du lait de coco. Le résultat est une viande presque noire, aux saveurs explosives et intenses, qui se conserverait des mois... si elle n'était pas dévorée immédiatement.
🕒 Préparation 45 min
🍳 Cuisson 3 h
⌛ Temps total 3 h 45 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 720 kcal
🌍 Cuisine Indonésienne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grand wok ou cocotte à fond épais (antiadhésif préférable)
  • Mixeur ou mortier (pour la pâte d'épices)
  • Cuillère en bois

Instructions

1 ✓

Couper la viande en cubes de 4-5 cm. Ne pas retirer tous les tendons, ils deviendront gélatineux à la cuisson.

Astuce: Il faut des cubes plus gros que pour un ragoût classique car la viande réduit beaucoup durant les 3 heures de cuisson.
2 ✓

Préparer la pâte d'épices (rempah) : mixer l'oignon, l'ail, le gingembre, le galanga, les piments et l'eau jusqu'à obtention d'une pâte lisse.

Astuce: Une pâte homogène garantit une sauce onctueuse et non granuleuse.
3 ✓

Écraser la partie blanche inférieure des tiges de citronnelle (pour libérer l'arôme), jeter la partie verte supérieure.

Astuce: L'écrasement aide à libérer les huiles essentielles citronnées des fibres.
4 ✓

Mettre la viande, la pâte d'épices, le lait de coco, la citronnelle, le curcuma, le sel et le sucre dans le wok. Mélanger à froid.

Astuce: Pas besoin de saisir la viande ! Le principe du rendang est de cuire la viande dans le lait épicé, puis de la frire à la fin.
5 ✓

Cuire à feu moyen en remuant souvent jusqu'à ce que le liquide épaississe (environ 1 h 30 à 2 h).

Astuce: Le lait de coco a tendance à attacher, il faut donc remuer. C'est la phase d'attendrissement de la viande.
6 ✓

Lorsque le liquide s'est évaporé et que l'huile (de coco) se sépare visiblement, baisser le feu. Faire revenir la viande dans cette crème brune et épaisse en remuant constamment pendant 30 à 40 minutes supplémentaires.

Astuce: C'est l'étape critique de "caramélisation". L'absence d'eau fait monter la température au-dessus de 100°C, créant les saveurs torréfiées profondes (Maillard).
7 ✓

Le plat est prêt quand la viande est brun foncé et qu'il ne reste presque plus de sauce, juste de l'huile. Servir avec du riz vapeur.

Astuce: Le rendang est encore meilleur le lendemain, quand les épices ont maturé.

FAQ de la recette

Pourquoi faut-il cuire aussi longtemps ?
Pour deux raisons : le bœuf (morceaux fermes) a besoin de temps pour s'attendrir, et le lait de coco doit s'évaporer totalement pour permettre la phase de "friture".
Puis-je remplacer le galanga ?
Le galanga a un goût citronné et résineux, différent du gingembre. À défaut, utilisez plus de gingembre et un peu de zeste de citron, mais pour le goût authentique, cherchez-en (souvent congelé en épicerie asiatique).

Ingrédients

  • 1 kg jarret ou collier de bœuf
  • 800 ml lait de coco riche (en conserve)
  • 3 pièces oignons rouges
  • 6 gousses ail
  • 30 g gingembre frais
  • 20 g racine de galanga (ou congelé)
  • 3 tiges citronnelle fraîche
  • 4 pièces piments (selon goût)
  • 1 c.à.c. curcuma en poudre
  • 2 c.à.c. sel
  • 1 c.à.s. sucre de palme ou cassonade
  • 100 ml eau