Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Canard Betutu servi avec riz et légumes vapeur
Authentique Canard Betutu balinais à la viande épicée et étuvée

Canard Betutu

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Le plat des rois balinais. Le 'Betutu' n'est pas juste une recette, mais un rituel : le canard est massé avec une multitude d'épices, puis cuit à la vapeur, et enfin rôti. L'épaisse couche de graisse du canard fond dans la vapeur épicée, ainsi la viande ne sèche pas mais confit de l'intérieur. Le résultat est une explosion de saveurs intense, rendue supportable par la fraîcheur de la citronnelle et du gingembre.
🕒 Préparation 40 min
🍳 Cuisson 3 h
⌛ Temps total 3 h 40 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 810 kcal
🌍 Cuisine Indonésienne, Balinaise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Plat à four
  • Papier aluminium (ou feuille de bananier)
  • Mortier

Instructions

1 ✓

Nettoyer et sécher le canard. Piquer soigneusement la peau avec une fourchette (surtout aux cuisses et au magret) pour que la graisse puisse s'échapper.

Astuce: Sans piquage, la graisse reste emprisonnée et la peau reste molle au lieu de croustiller.
2 ✓

Écraser les épices (ail, gingembre, galanga, citronnelle, piment, curcuma, sel, coriandre) avec l'huile de coco en pâte.

Astuce: Il faut briser les parois cellulaires des épices pour libérer les huiles.
3 ✓

Frotter le canard intérieur et extérieur avec la pâte. Laisser reposer 1 heure.

Astuce: Le sel commence à attendrir les fibres.
4 ✓

Emballer le canard dans l'aluminium (ou feuille de bananier), mettre dans un plat, verser un peu d'eau dessous, et cuire à 150°C pendant 2h30.

Astuce: Cette cuisson vapeur rend la viande fondante.
5 ✓

Déballer, monter la température à 220°C, et rôtir encore 20 minutes jusqu'à ce que la peau brunisse.

Astuce: La réaction de Maillard donne ici le goût et la texture finals.

FAQ de la recette

Que faire de toute cette graisse ?
Le canard rend beaucoup de graisse. Vous pouvez la récupérer à la fin pour cuire des pommes de terre (goût fantastique grâce aux épices !).
Je n'ai pas de galanga.
Le galanga est plus 'résineux' que le gingembre. Utilisez un peu plus de gingembre et un peu de zeste de citron à la place.

Ingrédients

  • 1.5 kg Canard entier (prêt à cuire)
  • 6 gousses Ail
  • 3 cm Gingembre
  • 1 c.à.c. Curcuma
  • 2 c.à.s. Pâte de piment (ou paprika fort)
  • 3 cm Galanga (ou extra gingembre)
  • 1 c.à.c. Coriandre moulue
  • 2 tiges Citronnelle
  • 1.5 c.à.c. Sel
  • 2 c.à.s. Huile de coco