Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Abai Soondae servi, tranché, avec une garniture riche
Spécialité coréenne rustique de boudin vapeur tranché épais

Abai Soondae

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
L'Abai Soondae est originaire de la province de Hamgyong en Corée du Nord et a été apporté au sud par les réfugiés de la guerre de Corée, dans le village d'Abai. Alors que le soondae traditionnel ne contient souvent que des nouilles de verre, cette variante est plus riche : un mélange de riz, de sang et de légumes remplit la partie la plus épaisse de l'intestin de porc. C'est un plat rustique et copieux, qui suit le principe du 'rien ne se perd', une véritable gastronomie 'du museau à la queue'.
🕒 Préparation 40 min
🍳 Cuisson 45 min
⌛ Temps total 1 h 25 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 550 kcal
🌍 Cuisine Coréenne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Poussoir à saucisse ou entonnoir
  • Grande marmite (pour la cuisson)
  • Pique à viande (pour percer)

Instructions

1 ✓

Faire tremper le riz pendant 30 minutes, puis le cuire à moitié (pas complètement !).

Astuce: Le riz finira de cuire et gonflera dans le boyau. Si vous le cuisez complètement à l'avance, il deviendra pâteux.
2 ✓

Laver soigneusement le boyau à l'intérieur et à l'extérieur avec de l'eau vinaigrée et salée pour éliminer l'odeur.

Astuce: La propreté et la préparation sont critiques pour la valeur gustative des abats.
3 ✓

Hacher l'oignon, la carotte et l'ail très finement. Dans une poêle, faire suer l'oignon et l'ail dans l'huile, puis ajouter la carotte.

Astuce: La pré-cuisson donne des saveurs plus profondes que si vous les mettiez crus.
4 ✓

Dans un grand bol, mélanger le riz mi-cuit, le sang, les légumes sautés, le sel et le poivre. Laisser reposer 10 minutes.

Astuce: Le sang agit comme un liant liquide, il se solidifie (coagule) à la chaleur, comme le blanc d'œuf.
5 ✓

Nouer une extrémité du boyau. À l'aide d'un entonnoir, remplir le boyau avec la masse sans tasser. Ne pas trop remplir !

Astuce: Laisser environ 70-80% de remplissage car le riz va gonfler. Si vous remplissez trop, ça éclatera.
6 ✓

Nouer l'autre extrémité. Plonger dans une grande quantité d'eau frémissante (pas bouillante !). Cuire 40-45 minutes. Si ça gonfle, piquer avec une aiguille pour laisser échapper la vapeur.

Astuce: Une trop grande différence de température provoque des fissures, soyez doux.
7 ✓

Laisser refroidir avant de trancher, sinon il se défait. Servir avec une sauce au sel et poivre.

Astuce: La structure se stabilise pendant le refroidissement.

FAQ de la recette

Pourquoi a-t-il éclaté pendant la cuisson ?
Vous l'avez trop rempli et le riz a gonflé, ou l'eau bouillait trop fort. Cuire uniquement à frémissement !
Où trouver du sang ?
Renseignez-vous chez le boucher, ils en apportent souvent sur commande. Il est important qu'il soit frais et avec anticoagulant ou fraîchement salé.

Ingrédients

  • 300 ml Sang de porc (frais)
  • 150 g Riz (riz gluant recommandé)
  • 1 pièce Oignon rouge
  • 4 gousse Ail
  • 1 pièce Carotte
  • 1 c.à.c. Sel
  • 0.5 c.à.c. Poivre moulu
  • 2 m Boyau de porc (le gros intestin est authentique, mais le menu convient aussi)
  • 2 c.à.s. Huile