Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane
Soupe Avgolemono servie avec de l'aneth frais
Soupe grecque soyeuse au citron et à l'œuf, rehaussée d'aneth frais ciselé

Avgolemono à l'aneth frais

Auteur: Flavelo
Recettes Soupes
L'Avgolemono est plus qu'une soupe : c'est l'un des piliers de la cuisine grecque, grand maître des textures soyeuses. Son secret réside dans le mariage de l'œuf et du citron, qui non seulement aromatise, mais épaissit la soupe en une sorte de 'sauce' sans crème ni farine. Le caractère frais et médicinal de l'aneth contrebalance la richesse de l'œuf, donnant ainsi un plat léger mais rassasiant, qui réchauffe en hiver et rafraîchit en été.
🕒 Préparation 10 min
🍳 Cuisson 15 min
⌛ Temps total 25 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 210 kcal
🌍 Cuisine Grecque

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Casserole de taille moyenne (pour cuire la soupe)
  • Fouet (pour mélanger sans grumeaux)
  • Petit bol (pour mélanger les œufs)
  • Louche (pour l'égalisation de température)
  • Presse-citron
  • Couteau aiguisé et planche à découper (pour ciseler l'aneth)

Informations sur les allergènes

⚠️ Œuf

Instructions

1 ✓

Préparer les ingrédients : ciseler l'aneth finement, presser le jus des citrons.

Astuce: Roulez les citrons sur le plan de travail sous votre paume avant de couper. Cela aide à briser les fibres pour extraire plus de jus.
2 ✓

Verser le bouillon de poulet dans la casserole et chauffer à feu moyen jusqu'à frémissement (ne pas faire bouillir à gros bouillons).

Astuce: Si vous utilisez du bouillon maison froid et gélifié, laissez-le fondre lentement.
3 ✓

Séparer les œufs. Battre les jaunes avec le jus de citron et une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils moussent et blanchissent.

Astuce: Le sel aide à décomposer la structure du jaune d'œuf, rendant la crème plus lisse (dénaturation des protéines).
4 ✓

Si vous utilisez de la fécule, la diluer dans un peu d'eau froide, puis la verser dans la soupe qui chauffe et mélanger.

Astuce: Toujours diluer la fécule dans un liquide froid d'abord, sinon elle fera des grumeaux dans la soupe chaude.
5 ✓

Vient maintenant l'égalisation de température : prélever une louche de soupe chaude et l'incorporer au mélange œufs-citron tout en fouettant continuellement et rapidement.

Astuce: Cela habitue progressivement l'œuf à la chaleur. Si vous versiez brutalement dans la soupe chaude, l'œuf coagulerait immédiatement.
6 ✓

Répéter l'égalisation de température avec encore 1-2 louches de bouillon jusqu'à ce que le bol d'œufs soit chaud.

Astuce: Le but est que le mélange aux œufs soit tiède-chaud avant de le reverser dans la marmite.
7 ✓

Reverser le mélange aux œufs dans la casserole et mettre le feu au minimum. Cuire quelques minutes en remuant constamment jusqu'à épaississement.

Astuce: Ne pas laisser bouillir ! Au-dessus de 80-85 degrés, les protéines de l'œuf coagulent et la soupe devient grumeleuse.
8 ✓

Couper le feu, puis incorporer l'aneth frais ciselé. Goûter et assaisonner de sel et poivre si nécessaire.

Astuce: Toujours ajouter les herbes fraîches à la fin pour préserver leur teneur en huiles essentielles et leur couleur vive.
9 ✓

Servir immédiatement, vous pouvez saupoudrer le dessus d'un peu plus d'aneth frais ou de zeste de citron.

Astuce: Un peu de miel ou de sucre peut servir à atténuer l'acidité et arrondir les saveurs.

FAQ de la recette

Que faire si l'œuf a caillé ?
Malheureusement ce n'est pas totalement réversible, mais si vous filtrez la soupe et utilisez un mixeur plongeant, vous pouvez améliorer la texture.
Puis-je n'utiliser que le jaune d'œuf ?
Oui, le résultat sera encore plus crémeux et jaune, mais le blanc aide à obtenir une texture plus mousseuse.
Peut-on réchauffer ?
Oui, mais ne jamais faire bouillir à nouveau ! Réchauffez seulement lentement, à feu doux, sinon l'œuf se transformera en omelette dans la soupe.
Quelle base de soupe utiliser ?
Le meilleur est le bouillon de poulet maison riche en collagène, mais un cube de bonne qualité convient aussi.

Ingrédients

  • 1 l Bouillon de poulet de bonne qualité
  • 3 pièce Œufs (taille L)
  • 2 pièce Jus de citron
  • 2 c.à.s. Aneth frais (finement ciselé)
  • 1 pincée Sel
  • 1 pincée Poivre noir fraîchement moulu
  • 1 c.à.c. Fécule de maïs (optionnel, pour épaissir davantage)