Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane
Balinese Babi Guling, porc rôti traditionnel balinais
Porc rôti traditionnel balinais aux riches épices

Balinese Babi Guling

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Le secret du cochon rôti balinais est le 'Bumbu' – une pâte d'épices complexe dont on farcit et enduit la viande. Le curcuma donne la couleur jaune caractéristique et le goût terreux, tandis que la citronnelle et le gingembre apportent de la fraîcheur. Comme on rôtit rarement un cochon entier chez soi, cette recette adapte l'essentiel de la technique : le séchage lent de la peau et la cuisson épicée de la viande.
🕒 Préparation 40 min
🍳 Cuisson 5 h
⌛ Temps total 5 h 40 min
🍽️ Portions 20 portions
🔥 Calories 720 kcal
🌍 Cuisine Indonésienne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Mortier ou mixeur
  • Plaque de cuisson avec grille
  • Pinceau

Instructions

1 ✓

Nettoyer la viande. Si vous utilisez un morceau avec couenne, sécher la peau et la piquer avec une aiguille (sans entailler la chair !), puis saler.

Astuce: Piquer aide la graisse à s'échapper de sous la peau, la rendant croustillante et non 'caoutchouteuse'.
2 ✓

Préparer la pâte d'épices (Bumbu) : écraser l'ail, le gingembre, le curcuma, la citronnelle, le piment, le sucre, la coriandre et l'huile de coco dans un mortier ou un mixeur.

Astuce: La pâte doit être crémeuse et très parfumée.
3 ✓

Frotter la chair (PAS la peau !) avec la pâte. Pour un cochon entier, farcir la cavité abdominale.

Astuce: La pâte d'épices brûlerait sur la peau, elle ne doit toucher que l'intérieur.
4 ✓

Placer la viande peau vers le haut sur une grille ou une feuille de bananier dans un plat. Cuire à basse température (150-160°C) environ 3-4 heures.

Astuce: Cette phase sert à attendrir la viande. Le collagène se gélatinise.
5 ✓

À la fin, augmenter la température à 220°C et cuire encore 20-30 minutes, jusqu'à ce que la peau boursoufle et devienne craquante.

Astuce: Surveiller constamment, car la peau peut brûler soudainement !

FAQ de la recette

Comment obtenir une peau croustillante ?
La peau doit être totalement sèche avant la cuisson. Durant la cuisson, la graisse fond en dessous et la peau 'frit' dans sa propre graisse.
Je n'ai pas de feuille de bananier.
Utilisez du papier sulfurisé ou de l'aluminium sous la viande, mais la feuille de bananier apporte un fin arôme de thé.

Ingrédients

  • 1 pièce Porc (cochon entier ou poitrine/épaule avec couenne env. 2-3 kg)
  • 10 gousses Ail
  • 50 g Gingembre frais
  • 30 g Curcuma frais (ou 1 c.à.s. en poudre)
  • 3 tiges Citronnelle (partie blanche uniquement)
  • 2 c.à.s. Graines de coriandre (torréfiées, moulues)
  • 5 pièce Piments
  • 2 c.à.s. Sel
  • 50 g Sucre de palme (ou cassonade)
  • 3 c.à.s. Huile de coco
  • 3 pièce Feuilles de bananier (optionnel)