Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée Avgolemono au zeste de citron fraîchement servi Avgolemono au zeste de citron Glace crémeuse aux noisettes servie Glace aux noisettes Sorbet coco servi Sorbet coco & citron vert Quiche au fromage fumé et au jambon tranchée en présentation rustique Quiche au fromage fumé et au jambon Fesenjan, poulet iranien aux noix et à la grenade servi Fesenjan Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée Avgolemono au zeste de citron fraîchement servi Avgolemono au zeste de citron Glace crémeuse aux noisettes servie Glace aux noisettes Sorbet coco servi Sorbet coco & citron vert Quiche au fromage fumé et au jambon tranchée en présentation rustique Quiche au fromage fumé et au jambon Fesenjan, poulet iranien aux noix et à la grenade servi Fesenjan
Basundi à la banane, dessert riche et crémeux, servi avec amandes et noisettes
Bol de basundi crémeux garni de bananes fraîches et d'éclats de noisettes

Basundi à la banane

Auteur: Flavelo
Recettes Gâteaux et Desserts
Le Basundi est l'une des douceurs les plus nobles de l'Inde du Nord et de la région du Gujarat, incarnant le triomphe de la patience. Il s'agit essentiellement de lait sucré et épicé, bouilli à feu doux jusqu'à obtenir une consistance épaisse et crémeuse, similaire au lait concentré mais avec une palette de saveurs bien plus complexe. Comme pour le « rabri », la caramélisation naturelle du lait et la réincorporation des peaux de lait (malai) confèrent sa texture unique. L'ajout de banane apporte un contraste frais et fruité à cette douceur lactée riche.
🕒 Préparation 10 min
🍳 Cuisson 40 min
⌛ Temps total 50 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 420 kcal
🌍 Cuisine Indienne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Casserole à fond épais (pour éviter de brûler)
  • Spatule en silicone ou cuillère en bois
  • Planche à découper et couteau
  • Ramequins pour servir

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait
⚠️ Fruits à coque

Instructions

1 ✓

Verser le lait dans une casserole à fond épais et porter à ébullition à feu moyen.

Astuce: Le fond épais aide à répartir la chaleur uniformément, réduisant ainsi le risque de brûler.
2 ✓

Dès l'ébullition, réduire le feu au minimum. Laisser frémir doucement. Lorsqu'une peau (crème) se forme à la surface, la pousser délicatement vers le bord ou la réincorporer au lait.

Astuce: Ce processus est l'évaporation de l'eau (réduction). Les couches de crème réincorporées donneront au dessert sa texture grumeleuse et crémeuse caractéristique.
3 ✓

Cuire ainsi pendant environ 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que la quantité de lait réduise de moitié et s'épaississe. Ajouter alors le sucre, la cardamome et le safran.

Astuce: N'ajouter le sucre qu'à la fin, car s'il est mis au début, le lait brûle plus facilement et l'épaississement est plus lent.
4 ✓

Cuire encore 5 minutes pour que le sucre soit complètement dissous, puis éteindre le feu. Laisser tiédir ou refroidir complètement.

Astuce: En refroidissant, la crème va continuer à s'épaissir (augmentation de la viscosité).
5 ✓

Juste avant de servir, couper les bananes en rondelles et les incorporer délicatement à la crème.

Astuce: Ainsi, la banane reste fraîche et croquante, sans devenir gluante dans le lait chaud.
6 ✓

Servir dans des coupelles, en saupoudrant généreusement d'amandes effilées et de noisettes torréfiées.

Astuce: La texture croquante des fruits secs contrebalance parfaitement la crème douce et soyeuse.

FAQ de la recette

Pourquoi le lait a-t-il brûlé ?
Vous avez probablement cuit à feu trop vif ou n'avez pas assez remué. Le sucre du lait (lactose) est très sensible à la chaleur et caramélise rapidement au fond de la casserole.
Combien de temps se conserve-t-il ?
Il se consomme 2 à 3 jours au réfrigérateur. Cependant, n'ajoutez la banane qu'au moment de servir, sinon elle brunira et deviendra pâteuse.

Ingrédients

  • 1 l Lait entier (min. 3,5%)
  • 80 g Sucre
  • 0.5 c.à.c. Cardamome moulue
  • 1 pincée Safran (facultatif, pour la couleur)
  • 2 pièces Bananes mûres mais fermes
  • 2 c.à.s. Amandes effilées (torréfiées)
  • 1 c.à.s. Noisettes (torréfiées, concassées)