Sarapatel au cœur de porc, plat de viande riche et épicé décoré de coriandre fraîche Sarapatel au cœur de porc Cakwe servi avec une sauce épicée, parsemé de graines de sésame Cakwe avec sauce épicée Burrata et patates douces rôties, servies avec persil frais Burrata et patates douces rôties Poké aux pousses de radis avec légumes frais sur lit de riz, garni de coriandre et de jus de citron vert. Poké aux pousses de radis Bao vapeur garni de poulet Bao au filet de cuisse de poulet Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée Sarapatel au cœur de porc, plat de viande riche et épicé décoré de coriandre fraîche Sarapatel au cœur de porc Cakwe servi avec une sauce épicée, parsemé de graines de sésame Cakwe avec sauce épicée Burrata et patates douces rôties, servies avec persil frais Burrata et patates douces rôties Poké aux pousses de radis avec légumes frais sur lit de riz, garni de coriandre et de jus de citron vert. Poké aux pousses de radis Bao vapeur garni de poulet Bao au filet de cuisse de poulet Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée
Beignets de carnaval saupoudrés de sucre glace et servis avec de la confiture
Le roi du carnaval : moelleux, aéré et irrésistible.

Beignets de carnaval

Auteur: Flavelo
Recettes Gâteaux et Desserts
Le beignet à ruban parfait est le roi incontesté de la période du carnaval. La bande blanche caractéristique – le ruban – sur le côté du beignet n'est pas seulement esthétique : elle révèle que la pâte est parfaitement légère et aérée, flottant ainsi sur l'huile chaude au lieu d'y couler. Cette recette demande de la patience et un jeu de températures précis, mais le résultat dépasse toutes les attentes.
🕒 Préparation 1 h 30 min
🍳 Cuisson 30 min
⌛ Temps total 2 h
🍽️ Portions 6 portions
🔥 Calories 420 kcal
🌍 Cuisine Hongroise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grand bol mélangeur : Pour pétrir et faire lever la pâte.
  • Casserole à fond épais : Pour une répartition uniforme de la chaleur lors de la friture.
  • Thermomètre de cuisine : Pour régler la température précise de l'huile.
  • Écumoire : Pour sortir délicatement les beignets.
  • Emporte-pièce : Ou un verre à paroi fine.

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Lait
⚠️ Œufs

Instructions

1 ✓

Préparer le levain : mélanger une cuillère à café de sucre dans 100 ml de lait tiède, y émietter la levure et saupoudrer d'un peu de farine. Laisser reposer au chaud 10-15 minutes jusqu'à ce que le dessus soit mousseux et gonflé.

Astuce: Les levures se nourrissent de sucre dans la chaleur et produisent du dioxyde de carbone, ce qui fait gonfler la mousse. (Fermentation).
2 ✓

Tamiser la farine dans un grand bol, ajouter le sel, le reste du sucre, les jaunes d'œufs, le zeste de citron, le rhum, le reste du lait et le levain activé.

Astuce: Le rhum donne du goût, mais lors de la friture, la vapeur d'alcool qui s'échappe soudainement aide à 'tendre' la pâte de l'intérieur, elle absorbe donc moins d'huile à la cuisson.
3 ✓

Commencer à pétrir la pâte. Quand elle commence à se tenir, verser le beurre fondu et continuer à pétrir jusqu'à ce que la surface de la pâte soit lisse, brillante et fasse des bulles (env. 10-15 minutes).

Astuce: La matière grasse du beurre 'enrobe' les grains de farine, on ne l'ajoute donc qu'à la fin du pétrissage pour ne pas gêner la formation du réseau de gluten qui donne sa tenue à la pâte. (Formation du réseau glutineux).
4 ✓

Couvrir le bol d'un torchon propre et laisser lever dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air pendant env. 45-60 minutes, jusqu'à ce que le volume double.

Astuce: Les courants d'air refroidissent la surface de la pâte, arrêtant le travail de la levure. La température optimale de levée est de 25-27°C.
5 ✓

Renverser la pâte sur une planche farinée, l'aplatir doucement avec la paume de la main à env. 2 doigts d'épaisseur. Découper les beignets, repétrir les chutes et découper à nouveau.

Astuce: Ne pas étaler trop fort au rouleau, car vous expulseriez les bulles d'air difficilement acquises.
6 ✓

Couvrir les beignets découpés et les laisser lever encore 20-30 minutes sur la planche.

Astuce: Cette 'seconde levée' repose la pâte pour qu'elle puisse gonfler soudainement à la cuisson. (Relaxation).
7 ✓

Chauffer l'huile à env. 170°C. Enfoncer le centre des beignets avec le doigt, puis les mettre dans l'huile de sorte que le côté supérieur (celui du dessus lors de la levée) se retrouve en bas. Couvrir la casserole.

Astuce: Sous le couvercle, de la vapeur se forme, aidant la pâte à monter encore plus haut. (Pression de vapeur).
8 ✓

Après env. 1,5-2 minutes, si le dessous est doré, les retourner. À ce moment, NE PAS remettre le couvercle, et cuire l'autre côté jusqu'à ce qu'il soit doré.

Astuce: On veut cuire le deuxième côté jusqu'à ce qu'il soit croustillant, l'humidité sous le couvercle l'empêcherait. (Réaction de Maillard).
9 ✓

Sortir les beignets sur du papier absorbant. Au moment de servir, déposer de la confiture d'abricot dans le creux et saupoudrer de sucre glace.

Astuce: Si vous saupoudrez de sucre glace à chaud, il fondra. Si vous voulez éviter cela, attendez qu'ils tiédissent.

FAQ de la recette

Pourquoi n'y a-t-il pas de ruban ?
La pâte était probablement trop lourde (trop de farine), n'a pas assez levé, ou a pris un courant d'air lors de la cuisson. Le ruban se forme quand la pâte est si aérée qu'elle flotte haut sur l'huile.
Pourquoi le milieu est cru mais l'extérieur brûlé ?
L'huile était trop chaude. Le sucre dans la pâte caramélise (brûle) vite avant que la chaleur n'atteigne l'intérieur.
Que faire s'il est trop gras ?
L'huile était trop froide, ou il n'y avait pas assez d'alcool (rhum) dans la pâte pour empêcher l'absorption de l'huile.

Ingrédients

  • 500 g Farine (tamisée)
  • 250 ml Lait tiède
  • 25 g Levure fraîche
  • 50 g Sucre en poudre
  • 3 pièce Jaunes d'œufs (à température ambiante)
  • 50 g Beurre (fondu, mais pas chaud)
  • 1 c.à.s. Rhum (rhum de cuisine)
  • 1 pièce Zeste de citron râpé
  • 1 pincée Sel
  • 1 l Huile de tournesol (pour la friture)
  • 50 g Sucre glace (pour servir)
  • 150 g Confiture d'abricot (pour servir)