Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane
Bejgli au massepain à la croûte dorée et garniture riche
Bejgli hongrois festif à la riche garniture de massepain

Bejgli au massepain

Auteur: Flavelo
Recettes Gâteaux et Desserts
L'âme du bejgli réside dans le rapport pâte/garniture, ainsi que dans sa surface marbrée caractéristique. Cette recette utilise la douceur amandée du massepain, qui fond doucement avec la pâte pendant la cuisson. La technologie de la double dorure crée la 'carte' craquelée et brillante sur le dessus, sans laquelle un bejgli ne serait pas un vrai bejgli.
🕒 Préparation 40 min
🍳 Cuisson 35 min
⌛ Temps total 2 h
🍽️ Portions 12 portions
🔥 Calories 310 kcal
🌍 Cuisine Hongroise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Bol pour le pétrissage
  • Rouleau à pâtisserie
  • Pinceau de cuisine
  • Fourchette (pour piquer)
  • Plaque de cuisson

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Lait
⚠️ Œuf
⚠️ Amandes

Instructions

1 ✓

Faire activer la levure dans le lait tiède avec un peu de sucre. Sabler la farine avec le beurre froid, puis ajouter le sucre glace, le sel, le jaune d'œuf, la crème fraîche et le lait à la levure.

Astuce: La matière grasse enrobe les grains de farine, ainsi la pâte sera friable et non semblable à du pain.
2 ✓

Pétrir la pâte rapidement jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Envelopper dans un film et mettre au réfrigérateur 30 minutes.

Astuce: Le repos au froid ralentit le travail de la levure, rendant la structure de la pâte plus fine.
3 ✓

Étaler la pâte en rectangle (3-4 mm). Pétrir un peu le massepain, l'étaler à la taille de la pâte et le placer dessus.

Astuce: Si le massepain est dur, quelques secondes au micro-ondes aident à le ramollir.
4 ✓

Rabattre les deux extrémités courtes de la pâte, puis rouler serré par le côté long, mais pas trop tendu.

Astuce: Les extrémités rabattues empêchent la garniture de couler.
5 ✓

Badigeonner le rouleau de jaune d'œuf. Mettre au frais jusqu'à ce qu'il sèche. Ensuite, badigeonner de blanc d'œuf et laisser sécher à nouveau.

Astuce: Cette technique crée la surface marbrée grâce aux craquelures pendant le séchage.
6 ✓

Piquer le côté du rouleau avec une fourchette jusqu'au fond à plusieurs endroits. Cuire à 180°C pendant 30-35 minutes jusqu'à ce qu'il soit rouge doré.

Astuce: Le piquage permet à la vapeur chaude de s'échapper, évitant qu'elle ne fasse éclater la pâte.
7 ✓

Laisser refroidir complètement sur la plaque avant de trancher, pour que le massepain se solidifie.

Astuce: Le massepain chaud est liquide, il coulerait à la découpe.

FAQ de la recette

Pourquoi le bejgli s'est-il fissuré ?
Vous l'avez roulé trop serré, ou il y avait trop de garniture, ou vous ne l'avez pas assez piqué, et la vapeur l'a fait éclater.
Comment devient-il marbré ?
Le secret est la dorure en deux phases et le respect des temps de séchage. D'abord le jaune sèche, puis le blanc, et à la cuisson les deux réagissent différemment à la chaleur.

Ingrédients

  • 250 g Farine de blé
  • 125 g Beurre (ou saindoux, froid)
  • 25 g Sucre glace
  • 1 pièce Jaune d'œuf (dans la pâte)
  • 50 g Crème fraîche épaisse
  • 10 g Levure fraîche
  • 30 ml Lait (tiède)
  • 1 pincée Sel
  • 300 g Pâte de massepain
  • 1 pièce Œuf (pour la dorure, séparé)