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Blanc de poulet juteux au miel et à la moutarde, cuit jusqu'à être croustillant, servi avec des légumes frais
Blanc de poulet rôti au miel et à la moutarde, équilibre parfait entre le doux et le piquant.

Blanc de pou let au miel et à la moutarde

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux

L'âme de ce plat réside dans la rencontre entre caramélisation et émulsion. Dans la poêle chaude, le sucre du miel commence rapidement à dorer, conférant à la viande une saveur ambrée et profonde, tandis que l'acidité de la moutarde contrebalance non seulement cette douceur, mais aide aussi à garder les fibres tendres. Le résultat est un glaçage brillant et collant sous lequel la viande reste juteuse.

🕒 Préparation 15 min
🍳 Cuisson 15 min
⌛ Temps total 30 min
🍽️ Portions 5 portions
🔥 Calories 580 kcal
🌍 Cuisine Internationale

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Couteau de cuisine bien aiguisé et planche à découper
  • Bol pour la sauce
  • Poêle large (de préférence antiadhésive)
  • Pince à viande

Informations sur les allergènes

⚠️ Moutarde

Instructions

1 ✓

Parer le blanc de poulet, puis le couper en tranches d'un doigt d'épaisseur ou en gros dés.

Astuce: Coupez la viande perpendiculairement aux fibres, le résultat sera beaucoup plus tendre car vous sectionnez les fibres musculaires.
2 ✓

Saler et poivrer soigneusement les deux côtés des morceaux de viande.

Astuce: Le salage fait ressortir un peu d'humidité en surface, ce qui aide à dorer (réaction de Maillard).
3 ✓

Préparer la marinade/sauce : dans un bol, mélanger jusqu'à consistance lisse le miel, la moutarde, l'ail écrasé et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.

Astuce: L'huile aide à dissoudre les arômes, et la moutarde émulsionne (lie) le mélange.
4 ✓

Faire chauffer le reste de l'huile dans la poêle à feu moyen. Quand elle frémit, ajouter le poulet (pas tout en même temps si la poêle est petite).

Astuce: Si vous surchargez la poêle, la viande refroidit l'huile et va bouillir au lieu de rôtir, elle n'aura donc pas une belle couleur.
5 ✓

Faire revenir le poulet 3-4 minutes par face, jusqu'à obtenir une belle croûte dorée.

Astuce: Ne remuez pas constamment ! Laissez le contact avec la surface chaude pour que les sucs de cuisson se forment.
6 ✓

Verser le mélange miel-moutarde sur la viande. Baisser le feu et mélanger pour enrober.

Astuce: En raison de la haute teneur en sucre du miel, attention à la chaleur, car il peut devenir amer soudainement (caramélisation vs brûlé).
7 ✓

Laisser mijoter 2-3 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe et enrobe la viande comme un glaçage brillant. Si c'est trop épais, diluer avec une cuillère d'eau.

Astuce: Avec l'évaporation du liquide, les saveurs se concentrent (réduction).
8 ✓

Servir immédiatement, arrosé de jus.

Astuce: Saupoudré de persil ou de graines de sésame, vous pouvez lui donner une texture supplémentaire.

FAQ de la recette

Pourquoi le miel a-t-il brûlé sur la viande ?
La température était trop élevée. Le sucre du miel brûle plus vite que la viande ne cuit, travaillez donc à feu moyen.
La sauce est restée trop liquide, que faire ?
Retirez la viande et faites réduire la sauce seule pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que l'eau s'évapore et qu'elle devienne sirupeuse.
Puis-je utiliser des cuisses de poulet ?
Oui, mais elles nécessitent un temps de cuisson plus long, il vaut donc mieux les cuire à l'étouffée sous couvercle au début.

Ingrédients

  • 500 g Blanc de poulet (filet)
  • 3 c.à.s. Miel
  • 2 c.à.s. Moutarde (type Dijon)
  • 2 gousse Ail
  • 1 c.à.c. Sel
  • 0.5 c.à.c. Poivre noir fraîchement moulu
  • 3 c.à.s. Huile d'olive
  • 1 peu Eau ou bouillon (si nécessaire)