Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée Avgolemono au zeste de citron fraîchement servi Avgolemono au zeste de citron Glace crémeuse aux noisettes servie Glace aux noisettes Sorbet coco servi Sorbet coco & citron vert Quiche au fromage fumé et au jambon tranchée en présentation rustique Quiche au fromage fumé et au jambon Fesenjan, poulet iranien aux noix et à la grenade servi Fesenjan Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée Avgolemono au zeste de citron fraîchement servi Avgolemono au zeste de citron Glace crémeuse aux noisettes servie Glace aux noisettes Sorbet coco servi Sorbet coco & citron vert Quiche au fromage fumé et au jambon tranchée en présentation rustique Quiche au fromage fumé et au jambon Fesenjan, poulet iranien aux noix et à la grenade servi Fesenjan Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants
Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche.
Plat riche et juteux avec une sauce citronnée

Bobotie au jus de citron

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Le Bobotie est le plat national de l'Afrique du Sud, issu de la communauté Cape Malay. C'est l'un des premiers exemples de cuisine fusion : une recette de viande hachée des colons hollandais rencontrant les épices des esclaves indonésiens et malais. Le résultat est un gratin de viande sucré-salé, enrichi de curry et de fruits, surmonté d'une crème aux œufs soyeuse avant la cuisson. L'acidité du jus de citron est essentielle pour trancher avec la richesse de la viande et de la garniture aux œufs.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 35 min
⌛ Temps total 55 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 450 kcal
🌍 Cuisine Sud-africaine

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grande poêle
  • Plat à gratin (céramique ou verre)
  • Couteau et planche à découper
  • Fouet

Informations sur les allergènes

⚠️ Œuf
⚠️ Lait
⚠️ Gluten

Instructions

1 ✓

Imbiber le pain dans la moitié du lait (50 ml) jusqu'à ce qu'il soit complètement mou. Presser pour retirer l'excès de lait (réserver le lait pour la garniture) et émietter le pain.

Astuce: Cette 'panade' assure que la viande reste aérée et non compacte comme une boulette.
2 ✓

Hacher finement l'oignon et l'ail. Faire suer l'oignon dans l'huile, puis ajouter l'ail, le curry en poudre et le cumin. Faire revenir pendant 1 minute.

Astuce: Faire revenir les épices dans l'huile libère leurs arômes liposolubles.
3 ✓

Ajouter la viande hachée et faire revenir jusqu'à ce qu'elle blanchisse, en écrasant les morceaux avec une cuillère en bois. Incorporer le pain trempé, le sel, le poivre et le jus de citron. Laisser mijoter 5 minutes.

Astuce: L'acidité du citron aide à attendrir les fibres de la viande et contrebalance le gras.
4 ✓

Étaler le mélange de viande au fond d'un plat à gratin. Mélanger le reste du lait (plus celui pressé du pain) avec les œufs et une pincée de sel, puis verser sur la viande.

Astuce: Cette couche cuira pour devenir un flan doré et tremblotant sur le dessus.
5 ✓

Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 30-35 minutes, jusqu'à ce que le dessus aux œufs soit doré et pris. Laisser reposer 10 minutes avant de servir.

Astuce: Le repos permet aux couches de se stabiliser pour une découpe plus nette.

FAQ de la recette

Pourquoi faut-il du pain dans la viande ?
L'amidon du pain trempé dans le lait (panade) lie le jus de la viande, garantissant un résultat moelleux et juteux sans dessécher.
Avec quoi le servir ?
Traditionnellement servi avec du riz jaune (riz au curcuma) et du chutney.

Ingrédients

  • 500 g Bœuf haché
  • 3 gousses Ail
  • 1 pièce Oignon
  • 2 pièces Œufs (L)
  • 100 ml Lait
  • 1 tranche Pain blanc (sans croûte)
  • 1 c.à.s. Curry en poudre (doux)
  • 1 c.à.c. Cumin moulu
  • 1 pincée Sel
  • 1 pincée Poivre noir
  • 2 c.à.s. Jus de citron
  • 2 c.à.s. Huile d'olive