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Bœuf Bourguignon, ragoût de bœuf au vin rouge servi avec légumes vapeur
Bœuf bourguignon classique français en sauce au vin rouge

Bœuf bourguignon

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Julia Child l'a rendu mondialement célèbre, mais c'est un plat paysan français simple. L'essentiel : la viande est mijotée dans du vin rouge, pas diluée à l'eau. Les champignons et les oignons (la garniture) sont préparés séparément et ne rencontrent la viande qu'à la fin pour préserver leur texture et leur goût unique dans la sauce dense et sombre.
🕒 Préparation 45 min
🍳 Cuisson 3 h
⌛ Temps total 3 h 45 min
🍽️ Portions 6 portions
🔥 Calories 680 kcal
🌍 Cuisine Française

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grande cocotte en fonte avec couvercle
  • Poêle
  • Passoire

Informations sur les allergènes

⚠️ Sulfites (vin)
⚠️ Gluten (farine)

Instructions

1 ✓

Faire rissoler les lardons dans la cocotte, retirer les lardons, laisser le gras.

Astuce: La graisse de lard donne la base du goût.
2 ✓

Sécher parfaitement la viande (important !), la fariner légèrement, saler, poivrer. Saisir les morceaux dans la graisse chaude, par petites quantités, jusqu'à coloration brun foncé. Retirer la viande.

Astuce: Si vous mettez tout d'un coup, la viande refroidit la graisse et rend de l'eau. Nous voulons saisir !
3 ✓

Dans la graisse restante, faire revenir l'oignon grossier et la carotte. Incorporer le concentré de tomates.

Astuce: La caramélisation des légumes approfondit les saveurs.
4 ✓

Remettre la viande et les lardons. Mouiller avec le vin et le fond à hauteur. Ajouter l'ail, le thym, le laurier. Porter à ébullition.

Astuce: L'acidité du vin attendrit la viande.
5 ✓

Couvrir et laisser mijoter à feu très doux (ou au four à 160°C) pendant 2,5 à 3 heures, jusqu'à ce que la viande s'effiloche à la fourchette.

Astuce: La patience est mère de sûreté (et de viande tendre).
6 ✓

Pendant ce temps, faire dorer les champignons et les oignons grelots séparément dans du beurre à la poêle. Les ajouter au ragoût 15 minutes avant la fin.

Astuce: Ainsi, les champignons ne finissent pas en purée et les oignons restent doux.

FAQ de la recette

Quel vin utiliser ?
Un vin rouge corsé et sec (ex. Pinot Noir, Merlot). Le mythe du 'vin de cuisine' est faux : si vous ne le buvez pas, ne cuisinez pas avec !
Pourquoi fariner la viande ?
La farine donne du goût en brunissant et épaissit la sauce plus tard.

Ingrédients

  • 1.2 kg Gîte ou Paleron de bœuf (coupé en gros cubes de 4-5 cm)
  • 1 bouteille Vin rouge sec (750 ml)
  • 200 g Lardons fumés
  • 2 pièce Oignon (grossièrement coupé)
  • 2 pièce Carotte (en rondelles)
  • 3 gousse Ail (écrasé)
  • 2 c.à.s. Concentré de tomates
  • 250 g Champignons de Paris (coupés en quartiers)
  • 15 pièce Oignons grelots (entiers)
  • 2 c.à.s. Farine
  • 500 ml Fond de bœuf
  • 3 brin Thym frais
  • 2 pièce Feuille de laurier
  • 3 c.à.s. Beurre