Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Bonbons au massepain et chocolat
Bouchées gourmandes au massepain enrobées de chocolat noir

Bonbons au massepain

Auteur: Flavelo
Recettes Gâteaux et Desserts
Faire des bonbons maison n'est pas sorcier, mais c'est une opération sensible à la température. Le chocolat sera croquant et brillant s'il est correctement 'tempéré' (ou au moins fondu avec précaution). La garniture amande-crème assure un cœur tendre.
🕒 Préparation 30 min
🍳 Cuisson 5 min
⌛ Temps total 1 h 35 min
🍽️ Portions 15 portions
🔥 Calories 85 kcal
🌍 Cuisine Internationale

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Moule à chocolat en silicone
  • Pinceau
  • Bol résistant à la chaleur (pour bain-marie)

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait
⚠️ Amande (Fruits à coque)

Instructions

1 ✓

Faire fondre les deux tiers du chocolat au bain-marie (ou doucement au micro-ondes), puis retirer du feu et incorporer le tiers restant jusqu'à ce qu'il fonde.

Astuce: C'est le 'tempérage facile' : le chocolat froid refroidit le fondu à la bonne température, assurant une belle structure cristalline.
2 ✓

Badigeonner le moule de chocolat (au pinceau ou en versant), tapoter contre le plan de travail (pour chasser l'air), puis mettre au frais pour durcir.

Astuce: S'il reste des bulles dans le chocolat, la paroi du bonbon sera trouée.
3 ✓

Râper la pâte d'amande et la pétrir avec la crème et la poudre d'amande torréfiée. Si c'est trop collant, ajouter de l'amande.

Astuce: L'amande torréfiée a un goût bien plus intense que la crue.
4 ✓

Remplir les cavités avec la masse au massepain, en laissant 1-2 mm en haut pour la fermeture.

Astuce: Si vous remplissez trop, vous ne pourrez pas fermer le fond et la garniture coulera.
5 ✓

Recouvrir les bonbons avec le reste de chocolat fondu (ce sera le fond). Laisser refroidir complètement (env. 1 heure), puis démouler délicatement.

Astuce: Le chocolat se rétracte légèrement en refroidissant, ce qui aide au démoulage. Si ça ne vient pas, remettre 10 minutes au frais.

FAQ de la recette

Pourquoi le chocolat est-il devenu mat et taché ?
Vous l'avez trop chauffé ou de l'eau y est entrée. La structure cristalline du beurre de cacao est sensible à la chaleur ; si elle se brise, il ne sera pas brillant (le gras ressort).

Ingrédients

  • 200 g Chocolat noir de qualité
  • 150 g Pâte d'amande véritable
  • 50 ml Crème liquide
  • 50 g Poudre d'amande (torréfiée)