Sarapatel au cœur de porc, plat de viande riche et épicé décoré de coriandre fraîche Sarapatel au cœur de porc Cakwe servi avec une sauce épicée, parsemé de graines de sésame Cakwe avec sauce épicée Burrata et patates douces rôties, servies avec persil frais Burrata et patates douces rôties Poké aux pousses de radis avec légumes frais sur lit de riz, garni de coriandre et de jus de citron vert. Poké aux pousses de radis Bao vapeur garni de poulet Bao au filet de cuisse de poulet Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée Sarapatel au cœur de porc, plat de viande riche et épicé décoré de coriandre fraîche Sarapatel au cœur de porc Cakwe servi avec une sauce épicée, parsemé de graines de sésame Cakwe avec sauce épicée Burrata et patates douces rôties, servies avec persil frais Burrata et patates douces rôties Poké aux pousses de radis avec légumes frais sur lit de riz, garni de coriandre et de jus de citron vert. Poké aux pousses de radis Bao vapeur garni de poulet Bao au filet de cuisse de poulet Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée
Bouillon de bœuf servi avec légumes frais et pâtes
Bouillon de bœuf aux légumes, viande de bœuf et pâtes maison

Bouillon de bœuf aux légumes

Auteur: Flavelo
Recettes Soupes
Le bouillon de bœuf est la preuve liquide de la patience. On ne cuit pas simplement la viande, on en extrait l'essence. Lors du chauffage lent démarré à l'eau froide, les fibres de la viande s'ouvrent, et toutes les saveurs et minéraux se dissolvent dans l'eau. C'est la base de la « théorie du bouillon » : le but n'est pas la viande bouillie, mais le jus savoureux.
🕒 Préparation 30 min
🍳 Cuisson 4 h
⌛ Temps total 4 h 30 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 380 kcal
🌍 Cuisine Hongroise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grande marmite à soupe (au moins 5 litres)
  • Écumoire pour écumer
  • Tamis fin pour filtrer

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten (pâtes)
⚠️ Œuf (pâtes)
⚠️ Céleri

Instructions

1 ✓

Laver la viande, la mettre dans la marmite et verser l'eau froide. Commencer à chauffer à feu doux.

Astuce: Si vous la mettiez dans l'eau chaude, les pores extérieurs de la viande se fermeraient immédiatement, et les saveurs resteraient à l'intérieur. L'eau froide aide à l'extraction des saveurs.
2 ✓

À ébullition, une mousse grise se forme à la surface. L'enlever soigneusement avec une écumoire jusqu'à ce que le miroir de la soupe soit clair.

Astuce: La mousse est de la protéine coagulée. Si vous la laissez, la soupe sera trouble, bien que cela ne gâche pas le goût.
3 ✓

Ajouter les légumes nettoyés, les épices et l'oignon avec sa peau.

Astuce: La peau de l'oignon est un colorant naturel, elle teint la soupe d'un beau jaune doré.
4 ✓

Régler le feu au minimum pour que la soupe ne fasse que « frémir » (petits bouillons occasionnels). Cuire ainsi 3-4 heures jusqu'à ce que la viande soit totalement tendre.

Astuce: Les gros bouillons émulsionnent la graisse avec l'eau, rendant la soupe opaque. Le frémissement la garde claire.
5 ✓

Laisser reposer la soupe finie 15 minutes, puis filtrer délicatement. Cuire les pâtes séparément dans de l'eau salée.

Astuce: Si vous cuisez les pâtes dans la soupe, leur amidon troublera la soupe et « mangera » son jus.

FAQ de la recette

Pourquoi la soupe est-elle devenue trouble ?
Vous avez fait bouillir trop fort (gros bouillons). Le mouvement de l'eau a brisé les protéines et les légumes, ce qui trouble le jus. Ne faites cuire qu'à frémissement !
Quand saler ?
Au début seulement prudemment, ajustez la salinité à la fin, car à mesure que l'eau s'évapore, la soupe devient plus salée (concentration).
Que faire de la viande ?
Avec du raifort, de la moutarde ou de la sauce tomate, c'est un excellent plat principal après la soupe.

Ingrédients

  • 800 g Viande de bœuf avec os (entrecôte, poitrine, jarret)
  • 3 pièce Carotte
  • 2 pièce Racine de persil (ou panais)
  • 1 quart Céleri-rave
  • 1 pièce Oignon (avec la peau)
  • 2 gousse Ail
  • 1 c.à.s. Sel
  • 10 grain Poivre noir entier
  • 1 pièce Poivron (type doux)
  • 2.5 l Eau froide
  • 100 g Vermicelles (Cheveux d'ange)