Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane
Brocolis panés croustillants dorés, servis sur une assiette avec des tranches de citron frais.
Brocolis panés frits dorés, avec citron rafraîchissant et trempette.

Brocolis panés

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan
Le brocoli pané est la preuve que tout est meilleur pané. L'astuce ici est le 'blanchiment' : une pré-cuisson rapide qui attendrit juste le légume mais préserve sa couleur et son croquant. Ainsi à la cuisson on ne se concentre que sur la panure, le centre ne reste pas dur.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 15 min
⌛ Temps total 35 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 320 kcal
🌍 Cuisine Hongroise / Végétarien

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Casserole pour blanchir
  • 3 assiettes pour paner
  • Poêle pour frire
  • Ecumoire

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Œuf

Instructions

1 ✓

Détacher le brocoli en bouquets. Cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 3-4 minutes (blanchiment), puis refroidir immédiatement à l'eau froide.

Astuce: Le refroidissement rapide arrête la cuisson et fixe la belle couleur verte [préservation de la chlorophylle].
2 ✓

Egoutter et sécher les bouquets. Préparer la chaîne de panure : farine, œufs battus salés-poivrés, chapelure.

Astuce: La farine est la 'colle' qui lie l'œuf au légume.
3 ✓

Paner le brocoli dans la farine (secouer l'excédent), l'œuf, puis la chapelure.

Astuce: Appuyez doucement la chapelure pour qu'elle adhère bien.
4 ✓

Frire dans l'huile chaude abondante jusqu'à ce que ce soit doré en quelques minutes.

Astuce: Ne surchargez pas la poêle, car l'huile refroidirait.
5 ✓

Egoutter l'excès d'huile sur du papier absorbant. Servir avec de la sauce tartare.

Astuce: L'égouttage sur grille est encore mieux que le papier absorbant, car ça aère par le bas et ne ramollit pas.

FAQ de la recette

Pourquoi la panure est-elle tombée ?
Le brocoli était mouillé. Epongez bien l'eau après la cuisson !
Pourquoi a-t-il bu l'huile ?
L'huile n'était pas assez chaude. Testez avec une pincée de chapelure : si ça grésille tout de suite, c'est bon.

Ingrédients

  • 500 g brocoli frais
  • 100 g farine
  • 2 pièce œuf
  • 150 g chapelure
  • 1 c.à.c. sel
  • 1 pincée poivre moulu
  • 300 ml huile pour la friture