Fishcake au zeste de citron servi avec des tranches de citron frais et de la salade Fishcakes au zeste de citron Pâtes prébiotiques à la betterave et au poireau servies avec persil frais et parmesan Pâtes prébiotiques à la betterave et au poireau Glace miel et lavande servie en boule Glace miel et lavande (Style Provence) Petits pains sans gluten fraîchement cuits Petits pains sans gluten Double Hot-Dog servi Double Hot-Dog en Baguette Martabak Manis au Nutella, un délice plié en deux avec Nutella et graines de sésame sur le dessus. Martabak Manis au Nutella Calzone à la crème et aux poireaux fraîchement cuit Calzone à la crème et aux poireaux Macaron au sabayon Macaron au sabayon Glace chocolat noir et griottes servie avec des copeaux de chocolat Glace Forêt-Noire Riz coco au citron vert servi Riz coco au citron vert Sarapatel au cœur de porc, plat de viande riche et épicé décoré de coriandre fraîche Sarapatel au cœur de porc Cakwe servi avec une sauce épicée, parsemé de graines de sésame Cakwe avec sauce épicée Burrata et patates douces rôties, servies avec persil frais Burrata et patates douces rôties Poké aux pousses de radis avec légumes frais sur lit de riz, garni de coriandre et de jus de citron vert. Poké aux pousses de radis Bao vapeur garni de poulet Bao au filet de cuisse de poulet Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Fishcake au zeste de citron servi avec des tranches de citron frais et de la salade Fishcakes au zeste de citron Pâtes prébiotiques à la betterave et au poireau servies avec persil frais et parmesan Pâtes prébiotiques à la betterave et au poireau Glace miel et lavande servie en boule Glace miel et lavande (Style Provence) Petits pains sans gluten fraîchement cuits Petits pains sans gluten Double Hot-Dog servi Double Hot-Dog en Baguette Martabak Manis au Nutella, un délice plié en deux avec Nutella et graines de sésame sur le dessus. Martabak Manis au Nutella Calzone à la crème et aux poireaux fraîchement cuit Calzone à la crème et aux poireaux Macaron au sabayon Macaron au sabayon Glace chocolat noir et griottes servie avec des copeaux de chocolat Glace Forêt-Noire Riz coco au citron vert servi Riz coco au citron vert Sarapatel au cœur de porc, plat de viande riche et épicé décoré de coriandre fraîche Sarapatel au cœur de porc Cakwe servi avec une sauce épicée, parsemé de graines de sésame Cakwe avec sauce épicée Burrata et patates douces rôties, servies avec persil frais Burrata et patates douces rôties Poké aux pousses de radis avec légumes frais sur lit de riz, garni de coriandre et de jus de citron vert. Poké aux pousses de radis Bao vapeur garni de poulet Bao au filet de cuisse de poulet Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel
Burger gourmet au foie gras et truffe
Somptueux burger Rossini avec truffe et foie gras pour une occasion spéciale

Burger Gourmet Rossini

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux Cuisine Rapide
Ce burger est le sommet de l'hédonisme, inspiré par le célèbre plat de tournedos du compositeur (et grand gourmet) Rossini. La texture beurrée et fondante du foie gras rencontre ici l'arôme terreux de la truffe et le bœuf. Ce plat est une symphonie de saveurs umami : le fromage, la viande, le foie et le champignon se renforcent mutuellement. Conçu pour les occasions spéciales, où compter les calories est strictement interdit.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 15 min
⌛ Temps total 35 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 950 kcal
🌍 Cuisine Internationale

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Deux poêles (pour foie et viande)
  • Spatule
  • Râpe (pour truffe, si disponible)

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Lait
⚠️ Œuf

Instructions

1 ✓

Former 4 galettes de viande, saler, poivrer. Cuire de façon habituelle (3-4 min par face), faire fondre le fromage à la fin.

Astuce: Ne cuisez pas trop la viande, laissez-la juteuse (medium), pour aller avec la texture du foie.
2 ✓

Cuisson du foie gras (point critique) : chauffer une poêle moyennement chaude (sans gras, ou un peu de beurre). Y mettre les tranches froides, cuire 1-1,5 minute par face, jusqu'à croûte, mais cœur crémeux.

Astuce: Le foie doit être froid en entrant dans la poêle, sinon sa structure fond immédiatement.
3 ✓

Sortir le foie, saler légèrement.

Astuce: On sale après pour ne pas extraire d'eau pendant la cuisson.
4 ✓

Toaster les pains.

Astuce: Le pain toasté donne de la tenue sous toutes les garnitures molles.
5 ✓

Tartiner le bas du pain de mayonnaise truffée. Mettre la salade, la viande au fromage, puis couronner avec le foie gras poêlé.

Astuce: L'arôme de truffe va vraiment 's'ouvrir' avec la viande chaude.
6 ✓

Ajouter le confit d'oignon au vin rouge et une tranche de tomate. Fermer avec le chapeau.

Astuce: La douceur et l'acidité de l'oignon contrebalancent la richesse du foie et de la viande.

FAQ de la recette

Que faire si le foie gras a fondu ?
Le foie doit être mis dans une poêle brûlante, et cuit peu de temps ! Si vous le mettez dans une poêle tiède, le gras fond et le foie disparaît.
Quel vin boire avec ?
Un vin rouge corsé (ex: Cabernet Sauvignon) convient le mieux à ce plat gras et lourd.

Ingrédients

  • 500 g Bœuf (haché, qualité premium)
  • 4 pièces Pains à burger (briochés)
  • 4 tranches Fromage Cheddar (affiné)
  • 100 g Foie gras (en tranches, froid)
  • 150 g Confit d'oignons au vin rouge
  • 4 c.à.s. Mayonnaise à la truffe (ou mayo + huile de truffe)
  • 4 feuilles Salade
  • 1 pièce Tomate
  • 1 c.à.c. Sel (Sel de Maldon recommandé)
  • 1 c.à.c. Poivre noir
  • 20 g Beurre
  • 2 c.à.s. Huile d'olive