Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Caldo de Res, soupe de bœuf mexicaine aux légumes
Soupe de bœuf mexicaine riche en légumes et coriandre

Caldo de res

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux Soupes
Le Caldo de Res est le remède des grands-mères mexicaines pour tous les maux. Ce bouillon de bœuf riche et clair n'est pas une entrée, mais le plat principal lui-même. Son essence réside dans les minéraux extraits des os et le goût naturel des légumes. Au Mexique, il mijote dans d'énormes chaudrons sur les marchés, et on y ajoute du citron vert et de la coriandre pour le rafraîchir, rendant cette soupe chaude agréable même par grande chaleur.
🕒 Préparation 30 min
🍳 Cuisson 2 h
⌛ Temps total 2 h 30 min
🍽️ Portions 6 portions
🔥 Calories 450 kcal
🌍 Cuisine Mexicaine

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grande marmite (min. 5 litres) : Pour que tous les légumes rentrent.
  • Écumoire : Pour retirer la mousse.

Instructions

1 ✓

Lavez la viande, mettez-la dans la marmite et mouillez à l'eau froide. Portez à ébullition. Dès que ça mousse, baissez le feu immédiatement et écumez la mousse grise en surface.

Astuce: Démarrer à l'eau froide permet aux saveurs et nutriments de se diffuser lentement dans le bouillon (extraction). La mousse est une protéine coagulée, inoffensive mais inesthétique.
2 ✓

Ajoutez l'oignon entier, l'ail, le laurier, le sel et le poivre. Laissez mijoter (à feu doux) pendant environ 1h30, jusqu'à ce que la viande soit mi-tendre.

Astuce: Laissez le couvercle entrouvert pour que la soupe ne bouille pas à gros bouillons, ainsi le liquide restera clair.
3 ✓

Commencez à ajouter les légumes par ordre de dureté. D'abord le maïs et les carottes (fibres dures). Cuisez 10-15 minutes.

Astuce: Si vous mettez tout en même temps, la courgette sera en purée avant que la carotte ne soit cuite. Préserver les textures est le but !
4 ✓

Ajoutez les pommes de terre et le céleri. Cuisez encore 10 minutes.

5 ✓

Enfin, mettez les légumes les plus tendres : courgettes, chou, tomates. Cuisez encore 10-15 minutes, jusqu'à ce que tout soit tendre mais se tienne.

Astuce: L'acidité de la tomate ravive le bouillon à la fin.
6 ✓

Servez dans de grandes assiettes creuses. Assurez-vous que chacun ait de la viande, du maïs et des légumes. Parsemez de coriandre fraîche et pressez beaucoup de citron vert dedans.

Astuce: Le contraste entre l'acidité du citron vert et le bouillon de bœuf chaud et gras est un pilier de la cuisine mexicaine.

FAQ de la recette

Pourquoi la soupe est-elle trouble ?
Vous avez fait bouillir trop fort au début ou vous n'avez pas écumé. L'eau bouillante brise les protéines, ce qui rend le bouillon opaque. Faites mijoter doucement !

Ingrédients

  • 1.2 kg Bœuf (jarret ou plat de côtes avec os)
  • 3 l Eau (froide)
  • 3 pièces Carottes (coupées en gros morceaux)
  • 2 branches Céleri (tronçonné)
  • 3 pièces Pommes de terre (épluchées, coupées en deux)
  • 2 pièces Maïs (épis, cassés en 3-4 morceaux)
  • 2 pièces Courgettes (en rondelles épaisses)
  • 0.5 tête Chou (coupé en quartiers)
  • 3 pièces Tomates (entières ou coupées en deux)
  • 1 pièce Oignon rouge (entier)
  • 3 gousses Ail (entier)
  • 2 pièces Feuilles de laurier
  • 1 bouquet Coriandre fraîche (pour servir)
  • 2 c.à.c. Sel
  • 1 c.à.c. Poivre en grains
  • 2 pièces Citron vert (pour servir)