Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Soupe Caldo Verde servie avec du chorizo
Soupe portugaise authentique au chou vert et chorizo

Caldo verde au chorizo

Auteur: Flavelo
Recettes Soupes
La 'Soupe Verte' est le plat national du Portugal, l'éloge de la simplicité. Sa base est un velouté de pommes de terre soyeux dans lequel on cuit du chou vert frisé (couve galega) coupé très finement. L'épaisseur de la soupe vient de l'amidon des pommes de terre qui se délitent, et son goût est couronné par le saucisson fumé (Chorizo ou Linguiça). Un dîner portugais à la campagne est inimaginable sans elle.
🕒 Préparation 15 min
🍳 Cuisson 30 min
⌛ Temps total 45 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 350 kcal
🌍 Cuisine Portugaise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Mixeur plongeant : Pour velouter la soupe.
  • Couteau bien aiguisé : Pour émincer le chou très finement.

Instructions

1 ✓

Faites revenir les rondelles de chorizo au fond de la casserole dans un peu d'huile pour qu'elles rendent leur gras et leur couleur rouge. Retirez-les et réservez.

Astuce: Cette étape parfume l'huile, qui donnera ensuite la base de toute la soupe.
2 ✓

Dans l'huile parfumée au chorizo, faites suer l'oignon et l'ail jusqu'à tendreté, sans les colorer.

Astuce: L'oignon doit être translucide pour se fondre dans la crème.
3 ✓

Ajoutez les pommes de terre coupées en dés, mouillez avec l'eau/bouillon, salez et poivrez. Faites cuire à couvert jusqu'à ce que les pommes de terre soient très tendres et se défassent (env. 15-20 minutes).

Astuce: La teneur élevée en amidon des pommes de terre farineuses épaissit la soupe naturellement (gélatinisation).
4 ✓

Pendant ce temps, roulez les feuilles de chou en serrant bien, comme un cigare, et coupez-les en lanières aussi fines que possible (coupe chiffonade).

Astuce: Les fines lanières apportent de la texture sans être difficiles à mâcher.
5 ✓

Mixez la soupe jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement lisse avec le mixeur plongeant. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Astuce: Attention au liquide brûlant ! Vous avez maintenant une base onctueuse et crémeuse.
6 ✓

Remettez sur le feu, ajoutez les lanières de chou et le chorizo grillé. Laissez cuire encore 2-3 minutes, jusqu'à ce que le chou soit tendre mais reste vert vif.

Astuce: Si vous le cuisez trop, le chou brunira et prendra un goût soufré.
7 ✓

Au moment de servir, arrosez d'un filet d'huile d'olive crue sur le dessus.

Astuce: Le parfum de l'huile d'olive sur la soupe chaude est l'essence de la cuisine méditerranéenne.

FAQ de la recette

Pourquoi ma soupe n'est-elle pas assez verte ?
Vous avez cuit le chou trop longtemps. Le chou vert ne doit être ajouté qu'à la toute fin, juste quelques minutes, pour conserver sa couleur vive (chlorophylle).

Ingrédients

  • 600 g Pommes de terre (type farineuses, ex. Bintje)
  • 300 g Chou noir ou Chou vert frisé (feuilles, sans les côtes)
  • 150 g Chorizo ou saucisse fumée (en fines rondelles)
  • 1 pièce Oignon rouge (finement haché)
  • 2 gousses Ail (écrasé)
  • 3 c.à.s. Huile d'olive
  • 1.5 l Eau ou bouillon
  • 1 c.à.c. Sel
  • 0.5 c.à.c. Poivre