Sarapatel au cœur de porc, plat de viande riche et épicé décoré de coriandre fraîche Sarapatel au cœur de porc Cakwe servi avec une sauce épicée, parsemé de graines de sésame Cakwe avec sauce épicée Burrata et patates douces rôties, servies avec persil frais Burrata et patates douces rôties Poké aux pousses de radis avec légumes frais sur lit de riz, garni de coriandre et de jus de citron vert. Poké aux pousses de radis Bao vapeur garni de poulet Bao au filet de cuisse de poulet Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée Sarapatel au cœur de porc, plat de viande riche et épicé décoré de coriandre fraîche Sarapatel au cœur de porc Cakwe servi avec une sauce épicée, parsemé de graines de sésame Cakwe avec sauce épicée Burrata et patates douces rôties, servies avec persil frais Burrata et patates douces rôties Poké aux pousses de radis avec légumes frais sur lit de riz, garni de coriandre et de jus de citron vert. Poké aux pousses de radis Bao vapeur garni de poulet Bao au filet de cuisse de poulet Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée
Calzone aux champignons des bois fraîchement cuite
Calzone croustillante farcie aux champignons des bois crémés et au fromage

Calzone aux champignons des bois

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Plats Principaux
La Calzone n'est autre qu'une pizza pliée en deux, mais l'expérience gastronomique est totalement différente. La garniture étant « hermétiquement » scellée dans la pâte, les arômes ne s'évaporent pas mais s'imprègnent mutuellement. Le goût terreux des champignons, étuvés dans cet espace clos, devient beaucoup plus intense, tandis que le fromage fond et forme une sauce crémeuse avec la crème. Ce plat de rue (street food) napolitain est un parfait exemple de la grandeur des ingrédients simples.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 25 min
⌛ Temps total 45 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 520 kcal
🌍 Cuisine Italienne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Pierre à pizza ou plaque chaude
  • Pinceau pour la dorure
  • Poêle

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Lait
⚠️ Œuf

Instructions

1 ✓

Chauffer un peu d'huile dans une poêle et faire revenir les champignons à feu vif jusqu'à évaporation complète de l'eau et début de coloration. Ajouter l'ail écrasé, saler et poivrer.

Astuce: Les champignons contiennent beaucoup d'eau. Si vous ne la faites pas évaporer maintenant, elle le fera dans la pâte et détrempera la pizza.
2 ✓

Verser la crème, faire réduire jusqu'à épaississement, puis laisser refroidir complètement.

Astuce: Ne jamais mettre de garniture chaude sur une pâte levée, car cela l'amincit et « cuit » la pâte crue avant la cuisson.
3 ✓

Diviser la pâte en 4 portions, abaisser en disques. Disposer le ragoût de champignons et la mozzarella sur une moitié du disque, en laissant 2 cm de bord libre.

Astuce: Ne pas trop garnir, car le volume du fromage augmente à la cuisson.
4 ✓

Replier la moitié vide de la pâte par-dessus, humidifier légèrement les bords avec de l'eau et bien presser pour souder, ou roulotter le bord.

Astuce: Le collage à l'eau et le repliage du bord garantissent que la vapeur n'ouvrira pas la « poche ».
5 ✓

Percer 2-3 trous sur le dessus avec un couteau (cheminée), badigeonner avec l'œuf battu.

Astuce: L'excès de vapeur s'échappe par les trous, évitant ainsi que la calzone n'explose. L'œuf donne une belle couleur.
6 ✓

Cuire au four préchauffé à 220°C pendant 15-20 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.

Astuce: Une température élevée est nécessaire pour saisir rapidement la pâte.

FAQ de la recette

Pourquoi le dessous est-il détrempé ?
Vous n'avez pas assez fait revenir les champignons et ils ont rendu leur eau dans l'espace clos. Toutes les garnitures doivent être précuites/séchées pour une calzone.
Pourquoi a-t-elle éclaté ?
Vous n'avez pas fait de cheminée (trou pour la vapeur) ou vous avez trop étiré la pâte sous la garniture.

Ingrédients

  • 500 g Pâte à pizza (toute prête ou maison)
  • 250 g Mélange de champignons des bois (nettoyés, émincés)
  • 150 g Mozzarella (égouttée, déchirée)
  • 100 ml Crème liquide (cuisson)
  • 1 c.à.s. Huile d'olive
  • 1 gousse Ail
  • 1 pièce Œuf (pour la dorure)
  • 1 pincée Sel, Poivre