Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane
Plat portugais Carne de porco à Alentejana servi
Mélange terre-mer portugais de porc et coques

Carne de porco à alentejana

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
L'un des plats 'terre et mer' les plus excitants du Portugal. La région de l'Alentejo est célèbre pour sa viande de porc et sa proximité avec la mer. Le porc est mariné au paprika, puis cuit avec des coques. Le jus salé des coques parfume la viande, et le gras de la viande parfume les coques. Servi mélangé avec des pommes de terre frites en cubes qui absorbent cette sauce fantastique.
🕒 Préparation 2 h 20 min
🍳 Cuisson 40 min
⌛ Temps total 3 h
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 720 kcal
🌍 Cuisine Portugaise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grande sauteuse avec couvercle : Pour cuire les coques à la vapeur.
  • Papier absorbant : Pour égoutter les pommes de terre.

Informations sur les allergènes

⚠️ Mollusques (coques)
⚠️ Sulfites (vin)

Instructions

1 ✓

Coupez la viande en cubes de 3 cm. Mélangez la marinade : vin blanc, ail écrasé, paprika, cumin, laurier, sel, poivre. Enrobez la viande et mettez au frais au moins 2 heures (mais 4 à 6 heures c'est mieux).

Astuce: La longue marinade (goût type 'Massa de Pimentão') est la base de la cuisine portugaise.
2 ✓

Faites tremper les coques dans de l'eau froide salée pendant 30 minutes pour qu'elles recrachent le sable, puis rincez abondamment.

Astuce: Les grains de sable peuvent gâcher l'expérience. Jetez celles dont la coquille est abîmée.
3 ✓

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en petits cubes et faites-les frire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Réservez.

Astuce: Ne salez pas les pommes de terre tout de suite après cuisson, car la sauce sera déjà salée.
4 ✓

Retirez la viande de la marinade (gardez la marinade !). Dans une sauteuse, faites dorer la viande à l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit tendre.

Astuce: Si la viande rend beaucoup de jus, faites-le évaporer pour qu'elle puisse dorer.
5 ✓

Versez la marinade réservée sur la viande, portez à ébullition, puis ajoutez les coques. Couvrez et faites cuire à l'étuvée 5 à 8 minutes, jusqu'à ouverture des coques.

Astuce: À la vapeur, les coques s'ouvrent et relâchent leur 'jus de mer' salé qui épaissit et parfume la sauce.
6 ✓

Incorporez les pommes de terre frites, secouez pour bien enrober de sauce, puis parsemez de coriandre fraîche et servez immédiatement.

Astuce: Les pommes de terre absorbent les saveurs, mais si elles attendent trop, elles ramollissent. Servez 'à la minute'.

FAQ de la recette

Que faire des coques fermées ?
Après cuisson, jetez celles qui ne se sont pas ouvertes. Avant cuisson, jetez celles qui sont ouvertes et ne se referment pas quand on les tapote.
Puis-je utiliser des coques surgelées ?
Oui, mais le jus des coques fraîches donne le vrai goût à la sauce.

Ingrédients

  • 1 kg Épaule de porc (partie grasse)
  • 500 g Coques (Vénus) en coquille
  • 4 gousse Ail
  • 200 ml Vin blanc sec
  • 1 c.à.c. Paprika doux
  • 0.5 c.à.c. Cumin moulu
  • 2 pièce Feuille de laurier
  • 50 ml Huile d'olive
  • 1 c.à.c. Sel
  • 0.5 c.à.c. Poivre
  • 1 botte Coriandre fraîche
  • 500 g Pommes de terre (à frire)
  • 500 ml Huile pour la friture