Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Carré de porc farci juteux rôti au four, farci d'herbes fraîches et fromage fondu.
Tranches juteuses de carré de porc farci aux herbes et au pain, entourées de bacon croustillant.

Carré de porc farci

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Le carré (karaj) est l'une des parties les plus nobles mais les plus sèches du porc (faible teneur en gras). C'est pourquoi la farce et le roulage sont une solution géniale : la farce juteuse au pain hydrate de l'intérieur, et le bacon protège et hydrate de l'extérieur la viande du dessèchement pendant la cuisson, tandis que les saveurs imprègnent les fibres.
🕒 Préparation 45 min
🍳 Cuisson 1 h 20 min
⌛ Temps total 2 h 5 min
🍽️ Portions 5 portions
🔥 Calories 480 kcal
🌍 Cuisine Hongroise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Long couteau aiguisé (pour inciser)
  • Aiguille à brider ou ficelle de cuisine
  • Plaque de cuisson
  • Papier aluminium

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Lait
⚠️ Œuf

Instructions

1 ✓

Déchirer les petits pains en morceaux, les tremper dans le lait, puis bien les presser après quelques minutes.

Astuce: Il faut retirer l'excès de liquide, sinon la farce détrempera la viande de l'intérieur.
2 ✓

Hacher l'oignon et le faire suer dans la graisse. Dans un bol, mélanger le pain pressé, l'œuf, l'oignon doré, l'ail écrasé et le persil haché. Saler, poivrer.

Astuce: L'œuf lie la farce, il se solidifie à la chaleur (coagulation), rendant la découpe possible.
3 ✓

Inciser le carré en son centre sur la longueur avec un long couteau et élargir l'ouverture, ou inciser profondément le côté et l'ouvrir comme un livre.

Astuce: Travaillez avec précaution, ne percez pas le côté de la viande, sinon la farce coulera !
4 ✓

Farcir la viande avec la masse. Fermer l'ouverture avec des aiguilles ou coudre.

Astuce: Ne bourrez pas trop serré, car la farce peut aussi gonfler un peu à la cuisson.
5 ✓

Saler la viande à l'extérieur (doucement, le bacon est aussi salé !), envelopper de tranches de bacon. Mettre dans un plat, verser un peu d'eau dessous et couvrir d'aluminium.

Astuce: Sous l'aluminium, la viande cuit à la vapeur, restant tendre. La graisse du bacon la nourrit continuellement (basting).
6 ✓

Cuire à 180°C pendant env. 60 minutes, puis retirer l'aluminium et dorer encore 20 minutes jusqu'à ce que le bacon soit croustillant.

Astuce: Avant de trancher, laissez absolument reposer 15 minutes sur le plan de travail ! Pendant ce temps, les jus qui ont migré vers l'extérieur de la viande sous l'effet de la chaleur refluent entre les fibres.

FAQ de la recette

Pourquoi le carré est-il sec ?
Vous l'avez trop cuit. Utilisez un thermomètre à viande : si le cœur atteint 70-75°C, c'est prêt. Chaque minute supplémentaire ne fait que sécher.
Pourquoi s'est-il défait à la découpe ?
Vous n'avez pas laissé reposer après cuisson, ou coupé avec un couteau émoussé. Pendant le repos, les fibres se détendent et retiennent le jus.

Ingrédients

  • 1 kg Carré de porc (entier, désossé)
  • 2 pièces Petits pains rassis
  • 100 ml Lait
  • 1 pièce Œuf
  • 1 pièce Oignon rouge
  • 2 gousses Ail
  • 1 botte Persil frais
  • 1 c.à.c. Sel
  • 0.5 c.à.c. Poivre noir moulu
  • 2 c.à.s. Graisse ou huile
  • 150 g Bacon en tranches