Sarapatel au cœur de porc, plat de viande riche et épicé décoré de coriandre fraîche Sarapatel au cœur de porc Cakwe servi avec une sauce épicée, parsemé de graines de sésame Cakwe avec sauce épicée Burrata et patates douces rôties, servies avec persil frais Burrata et patates douces rôties Poké aux pousses de radis avec légumes frais sur lit de riz, garni de coriandre et de jus de citron vert. Poké aux pousses de radis Bao vapeur garni de poulet Bao au filet de cuisse de poulet Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée Sarapatel au cœur de porc, plat de viande riche et épicé décoré de coriandre fraîche Sarapatel au cœur de porc Cakwe servi avec une sauce épicée, parsemé de graines de sésame Cakwe avec sauce épicée Burrata et patates douces rôties, servies avec persil frais Burrata et patates douces rôties Poké aux pousses de radis avec légumes frais sur lit de riz, garni de coriandre et de jus de citron vert. Poké aux pousses de radis Bao vapeur garni de poulet Bao au filet de cuisse de poulet Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée
Caviar d'aubergine à la texture douce et crémeuse, servi avec des herbes fraîches et de l'huile d'olive
Caviar d'aubergine crémeux, à base d'aubergines rôties, assaisonné d'ail et de tahini

Caviar d'aubergine

Auteur: Flavelo
Recettes Entrées
L'âme de cette crème est le fumé. L'aubergine ne transmet cette saveur profonde et incomparable que si sa peau est rôtie jusqu'à devenir presque noire et que sa chair s'effondre complètement. Ce n'est pas un goût brûlé, mais une danse de sucres caramélisés et de substances torréfiées, mise en valeur par l'acidité du citron et le soyeux de l'huile d'olive.
🕒 Préparation 15 min
🍳 Cuisson 45 min
⌛ Temps total 1 h
🍽️ Portions 5 portions
🔥 Calories 180 kcal
🌍 Cuisine Internationale

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Plaque de cuisson ou grille
  • Fourchette pour piquer
  • Couteau bien aiguisé
  • Planche à découper
  • Bol mélangeur
  • Mixeur plongeant (optionnel, si vous l'aimez plus crémeux)

Instructions

1 ✓

Laver les aubergines, puis les piquer fréquemment de tous les côtés avec une fourchette. Les mettre au four à 200°C ou sur le gril.

Astuce: Les trous permettent à la vapeur de s'échapper, ainsi le légume n'éclate pas. La cuisson au gril donne un arôme fumé supplémentaire [pyrolyse].
2 ✓

Les cuire 40-45 minutes, jusqu'à ce que la peau commence à se rider et à carboniser, et que la chair soit complètement tendre et affaissée.

Astuce: C'est bon si ça s'enfonce presque sans résistance quand on appuie dessus. La peau carbonisée donne le goût, n'ayez pas peur.
3 ✓

Sortir les aubergines, les couvrir pendant 10 minutes, puis les couper en deux et récupérer la chair crémeuse à la cuillère dans un bol. Jeter la peau.

Astuce: Sous le couvercle, elles continuent de ramollir dans leur propre vapeur, et la peau se détache plus facilement de la chair.
4 ✓

Ajouter l'ail écrasé, le sel, le poivre et le jus de citron. Bien mélanger.

Astuce: L'acidité du jus de citron ne sert pas qu'à assaisonner, elle empêche aussi l'aubergine de brunir [antioxydant].
5 ✓

Verser l'huile d'olive en un mince filet tout en remuant continuellement (ou en mixant) jusqu'à obtenir une texture crémeuse et émulsionnée.

Astuce: L'ajout lent de l'huile permet à la crème de l'absorber et d'éviter qu'elle ne se sépare [émulsification].
6 ✓

Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Au moment de servir, saupoudrer de persil frais ciselé.

Astuce: La fraîcheur du persil contrebalance la richesse du légume rôti.

FAQ de la recette

Pourquoi est-ce devenu amer ?
Cela peut arriver avec des aubergines plus vieilles. Avant de cuire, salez la surface coupée, laissez reposer, puis essuyez l'humidité.
Peut-on mixer avec la peau ?
Ce n'est pas recommandé, la peau reste coriace et peut être amère. N'utilisez que la chair.
Combien de temps se conserve-t-il ?
Au réfrigérateur, dans un récipient hermétique pendant 3-4 jours, les saveurs se marient même mieux le lendemain.

Ingrédients

  • 2 pièce aubergine de taille moyenne
  • 2 gousse ail frais
  • 4 c.à.s. huile d'olive extra vierge
  • 1 c.à.c. sel
  • 0.5 c.à.c. poivre noir fraîchement moulu
  • 1 c.à.s. jus de citron fraîchement pressé
  • 1 bouquet persil frais