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Champignons farcis à la crème d'aubergine grillée au BBQ servis
Champignons farcis grillés savoureux et crémeux façon BBQ

Champignons farcis à la crème d'aubergine grillée au BBQ

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Plats Principaux
La structure spongieuse du champignon est l'une des inventions les plus géniales de la nature : capable d'absorber et de retenir les saveurs sans se détremper. Dans ce plat, nous marions la crème emblématique du Moyen-Orient, le Baba Ganoush fumé, avec les notes terreuses des champignons grillés. La carbonisation de la peau de l'aubergine n'est pas une erreur, mais une technique : c'est ce qui donne cet arôme fumé profond pour lequel la cuisson au charbon de bois est inimitable.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 25 min
⌛ Temps total 45 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 165 kcal
🌍 Cuisine Fusion Moyen-Orient, Végétalien

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Pince à grill pour retourner
  • Bol moyen
  • Couteau de chef aiguisé
  • Planche à découper
  • Pinceau pour huiler

Informations sur les allergènes

⚠️ Graines de sésame

Instructions

1 ✓

Bien laver l'aubergine, puis piquer la peau à plusieurs endroits avec une fourchette.

Astuce: La vapeur s'échappe par les trous. Sans cela, l'eau dans l'aubergine bouillirait et le légume éclaterait à cause de la dilatation thermique.
2 ✓

Placer l'aubergine sur la grille chaude et cuire jusqu'à ce que la peau soit complètement noire et carbonisée, et que l'intérieur soit totalement mou et affaissé au toucher (env. 15-20 minutes).

Astuce: N'ayez pas peur de la peau noire ! La carbonisation crée les substances aromatiques qui donnent le caractère fumé.
3 ✓

Retirer l'aubergine, laisser refroidir quelques minutes, puis couper en deux et gratter la chair crémeuse avec une cuillère dans un bol. Jeter la peau carbonisée.

Astuce: La chair fume encore à ce stade, ce qui aide à ce qu'elle se détache facilement de la peau.
4 ✓

Ajouter immédiatement le jus de citron, l'ail écrasé, le tahini, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et le sel. Mélanger jusqu'à obtenir une crème à la fourchette ou au hachoir.

Astuce: Ajoutez le jus de citron tout de suite, car l'acide empêche la chair de l'aubergine de brunir à l'air (oxydation).
5 ✓

Nettoyer les têtes de champignons, retirer délicatement les pieds (vous pouvez les utiliser pour un autre plat).

Astuce: Ne jamais tremper les champignons dans l'eau car ils s'imbibent. Essuyez-les juste avec un chiffon humide ou rincez-les rapidement.
6 ✓

Badigeonner les têtes de champignons avec le reste d'huile d'olive à l'intérieur et à l'extérieur, et les saler légèrement.

Astuce: La couche d'huile protège le champignon du dessèchement et aide au transfert de chaleur sur la surface.
7 ✓

Farcir les têtes de champignons avec la crème d'aubergine, mais ne pas trop les bomber pour qu'elles soient faciles à manipuler.

Astuce: La densité de la farce maintient la forme du champignon pendant la cuisson.
8 ✓

Griller les champignons farcis à feu moyen pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la chair du champignon ramollisse et rende du jus.

Astuce: Utilisez une chaleur indirecte (pas directement au-dessus de la flamme) pour que le champignon cuise sans que le fond ne brûle.
9 ✓

Saupoudrer de persil frais haché avant de servir.

Astuce: Ajoutez toujours les herbes fraîches à la fin, car elles perdraient leurs huiles essentielles et leur goût frais sous l'effet de la chaleur.

FAQ de la recette

Pourquoi faut-il piquer l'aubergine ?
Pour que la vapeur générée puisse s'échapper. Si vous oubliez, l'aubergine peut exploser sur le grill à cause de la pression interne.
La crème d'aubergine est devenue amère. Que faire ?
Le jus de l'aubergine contient les substances amères. Après cuisson et épluchage, mettez-la dans une passoire pendant 10 minutes pour que son jus s'égoutte.
Puis-je la préparer à l'avance ?
La crème oui, le repos lui fait même du bien. Mais remplissez et cuisez les champignons fraîchement, juste avant de servir, pour qu'ils ne s'affaissent pas.

Ingrédients

  • 8 pièce gros champignons de Paris
  • 1 pièce aubergine moyenne
  • 2 c.à.s. tahini (crème de sésame)
  • 1 gousse ail
  • 1 c.à.s. jus de citron fraîchement pressé
  • 3 c.à.s. huile d'olive (aussi pour badigeonner)
  • 1 c.à.c. sel
  • 1 c.à.s. persil frais