Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane
Chou farci, roulé dans des feuilles de choucroute, garni de viande hachée épicée et de riz, servi dans une sauce tomate
Rouleaux de chou farci tendres servis avec de la crème fraîche.

Chou farci à la hongroise

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Le chou farci est un pilier de la cuisine hongroise, l'odeur incontournable des fêtes. Le goût fermenté de la choucroute, la profondeur de la viande fumée et l'harmonie de la farce épicée créent un plat qui – c'est bien connu – est meilleur réchauffé le lendemain. Lors de la cuisson lente, les saveurs se marient et le chou devient fondant.
🕒 Préparation 40 min
🍳 Cuisson 2 h
⌛ Temps total 2 h 40 min
🍽️ Portions 5 portions
🔥 Calories 550 kcal
🌍 Cuisine Hongroise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grande marmite (fond épais)
  • Saladier
  • Couteau aiguisé

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait

Instructions

1 ✓

Rincez le riz et précuisez-le à moitié (env. 5-8 min après ébullition), puis égouttez et laissez refroidir.

Astuce: Si vous cuisez le riz complètement au début, il sera pâteux dans la boulette. Le riz mi-cuit gonflera dans la boulette en absorbant le jus de la viande.
2 ✓

Hachez l'oignon finement et faites-le suer dans un peu de graisse ou d'huile, ajoutez l'ail écrasé et le paprika à la fin, puis retirez du feu.

Astuce: La couleur et le goût du paprika se dissolvent vraiment dans la graisse, c'est bien plus intense que de le mettre cru dans la viande.
3 ✓

Mélangez la viande hachée avec le riz refroidi, l'oignon au paprika, le sel et le poivre. Pétrissez bien à la main.

Astuce: La masse est bonne si elle est homogène et colle un peu.
4 ✓

Aplatissez la nervure épaisse des feuilles de chou. Placez une portion de farce à la base de la feuille, rabattez les côtés et roulez serré. Enfoncez les extrémités.

Astuce: Si la feuille est très salée, faites-la tremper dans l'eau froide avant.
5 ✓

Au fond de la marmite, disposez une couche de choucroute et le lard coupé en dés. Rangez les farcis serrés les uns contre les autres par-dessus.

Astuce: La viande fumée placée au fond parfume tout le jus.
6 ✓

Recouvrez avec le reste de choucroute, le laurier et le concentré de tomates. Mouillez avec juste assez d'eau pour couvrir.

Astuce: L'acidité de la tomate aide à équilibrer les saveurs grasses.
7 ✓

Couvrez et faites cuire à feu doux pendant env. 1h30 à 2h, jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Astuce: Ne faites pas bouillir fort, juste frémir, sinon les boulettes risquent de se défaire.
8 ✓

Au moment de servir, arrosez généreusement de crème fraîche et accompagnez de pain frais.

FAQ de la recette

Le plat est trop salé, que faire ?
La choucroute et la viande fumée sont salées. Il vaut mieux rincer le chou avant cuisson. Si le mal est fait, cuire une pomme de terre crue dans le jus peut aider à absorber le sel.
Les boulettes se défont, pourquoi ?
Vous avez probablement roulé trop lâche, ou il manquait de liant (ratio riz/viande). Essayez de rouler les feuilles plus serrées et de bien enfoncer les extrémités.

Ingrédients

  • 1 kg Choucroute (en filaments)
  • 8 pièce Feuilles de chou fermentées (entières)
  • 500 g Viande de porc hachée (épaule ou jambon)
  • 100 g Riz (grain rond)
  • 1 pièce Oignon jaune
  • 2 gousse Ail
  • 2 c.à.c. Paprika doux
  • 1 c.à.c. Sel
  • 0.5 c.à.c. Poivre moulu
  • 100 g Lard fumé ou saucisse
  • 2 c.à.s. Concentré de tomates
  • 2 pièce Feuille de laurier
  • 200 g Crème fraîche épaisse (pour servir)
  • 500 ml Eau ou bouillon