Sarapatel au cœur de porc, plat de viande riche et épicé décoré de coriandre fraîche Sarapatel au cœur de porc Cakwe servi avec une sauce épicée, parsemé de graines de sésame Cakwe avec sauce épicée Burrata et patates douces rôties, servies avec persil frais Burrata et patates douces rôties Poké aux pousses de radis avec légumes frais sur lit de riz, garni de coriandre et de jus de citron vert. Poké aux pousses de radis Bao vapeur garni de poulet Bao au filet de cuisse de poulet Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée Sarapatel au cœur de porc, plat de viande riche et épicé décoré de coriandre fraîche Sarapatel au cœur de porc Cakwe servi avec une sauce épicée, parsemé de graines de sésame Cakwe avec sauce épicée Burrata et patates douces rôties, servies avec persil frais Burrata et patates douces rôties Poké aux pousses de radis avec légumes frais sur lit de riz, garni de coriandre et de jus de citron vert. Poké aux pousses de radis Bao vapeur garni de poulet Bao au filet de cuisse de poulet Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée
Choucroute extra épicée servie
Choucroute maison relevée au piment et épices torréfiées

Choucroute extra épicée

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Accompagnements
Cette recette est la sœur 'sauvage' de la choucroute traditionnelle. La base est identique au procédé de fermentation classique, mais l'assaisonnement est plus audacieux : les épices torréfiées et la dose extra de piment lui donnent une profondeur qui va au-delà du simple accompagnement. Pendant la fermentation, le piquant évolue aussi, s'intégrant au goût acide pour un résultat complexe et réchauffant.
🕒 Préparation 40 min
⌛ Temps total 40 min
🍽️ Portions 6 portions
🔥 Calories 25 kcal
🌍 Cuisine Allemande

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grand saladier
  • Râpe
  • Mortier
  • Bocal

Informations sur les allergènes

⚠️ Moutarde

Instructions

1 ✓

Émincer le chou.

Astuce: Dans le sens des fibres.
2 ✓

Saler et masser jusqu'à ce qu'il rende son jus.

Astuce: Travail physique, ne pas s'économiser.
3 ✓

Torréfier les épices sèches, puis les concasser.

Astuce: Elles doivent être parfumées, pas brûlées.
4 ✓

Mélanger le chou avec les épices, le gingembre râpé et l'ail écrasé.

Astuce: Répartition uniforme.
5 ✓

Tasser dans le bocal, verser le jus (et l'eau si besoin).

Astuce: Chasser l'air.
6 ✓

Laisser fermenter 1 semaine à température ambiante, puis au réfrigérateur.

Astuce: Pendant la fermentation, 'faire faire son rot' au bocal (desserrer le couvercle) si vous n'utilisez pas de barboteur.

FAQ de la recette

Est-ce la même que la recette 3939 ?
Les bases sont les mêmes, mais ici la torréfaction des épices et le jeu des quantités donnent un goût plus intense.

Ingrédients

  • 1 kg chou blanc
  • 30 g sel
  • 1 c.à.c. cumin en grains
  • 1 c.à.c. graines de moutarde
  • 1 c.à.c. poivre noir entier
  • 1 c.à.c. graines de coriandre
  • 4 gousse ail
  • 1 g gingembre frais
  • 1 c.à.c. flocons de piment
  • 100 ml eau