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Chutney de poires aigre-doux servi
Chutney fruité spécial à base de poires et d'épices

Chutney de poires aigre-doux

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Sauces
La préparation du chutney est l'élévation artistique d'une méthode de conservation ancienne. L'essence est d'utiliser la pectine naturelle des fruits et le sucre ajouté pour épaissir, tandis que l'acidité du vinaigre assure la conservation et le contrepoint des saveurs. La texture granuleuse de la poire est particulièrement excitante sous cette forme, alors que les épices imprègnent totalement la chair du fruit durant la cuisson lente.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 35 min
⌛ Temps total 55 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 125 kcal
🌍 Cuisine Indienne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Casserole moyenne (fond épais pour ne pas brûler le sucre)
  • Cuillère en bois (pour mélanger)
  • Planche à découper et couteau aiguisé (pour couper)
  • Bocal stérilisé (pour la conservation)

Instructions

1 ✓

Préparer les légumes et fruits : peler les poires, les évider et les couper en dés d'env. 1x1 cm. Hacher finement l'oignon.

Astuce: Viser des cubes de même taille pour qu'ils ramollissent ensemble (répartition de la chaleur).
2 ✓

Verser le vinaigre de cidre et le sucre roux dans une casserole.

Astuce: L'acidité du vinaigre aide à préserver la couleur de la poire, le sucre caramélisé donne de la profondeur au goût.
3 ✓

Chauffer le vinaigre sucré à feu moyen jusqu'à dissolution complète des cristaux de sucre.

Astuce: Ne pas trop faire bouillir au début, juste fondre le sucre.
4 ✓

Ajouter les dés de poire, l'oignon et les raisins secs au sirop.

Astuce: Le goût de l'oignon s'adoucit à la cuisson et devient sucré.
5 ✓

Saupoudrer les épices : gingembre, cannelle, sel et poivre. Ajouter le zeste de citron si souhaité.

Astuce: Le sel est indispensable pour exalter les goûts sucrés (exhausteur de goût).
6 ✓

Porter à ébullition, puis baisser le feu au minimum.

Astuce: La cuisson lente permet à la pectine du fruit de se libérer et d'épaissir naturellement la sauce.
7 ✓

Cuire à découvert en remuant parfois pendant 25-30 minutes, jusqu'à ce que le jus épaississe comme une confiture liquide et que la poire devienne vitreuse.

Astuce: C'est bon si vous pouvez tracer un sillon au fond avec la cuillère et que la sauce revient lentement.
8 ✓

Retirer du feu et laisser refroidir. Servir tiède ou froid.

Astuce: En refroidissant, la pectine solidifie encore la texture du chutney (gélification).

FAQ de la recette

Pourquoi le chutney n'épaissit pas ?
Probablement que la poire a rendu trop de jus ou que vous n'avez pas cuit assez longtemps. Continuez à cuire à feu doux sans couvercle pour évaporer l'eau.
Puis-je utiliser des poires molles ?
Non recommandé. La poire trop mûre et molle part en purée et devient de la confiture, pas un chutney avec morceaux.
Combien de temps se conserve-t-il ?
Au frigo, dans un bocal propre, 2-3 semaines. Si stérilisé, il tient des mois.

Ingrédients

  • 500 g Poire (variété à chair ferme)
  • 1 pièce Oignon rouge
  • 100 g Sucre roux
  • 100 ml Vinaigre de cidre
  • 50 g Raisins secs
  • 1 c.à.c. Gingembre moulu
  • 1 pincée Cannelle moulue
  • 1 pincée Sel
  • 1 pincée Poivre noir moulu
  • 1 c.à.c. Zeste de citron râpé (optionnel)