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Cidre australien à la mangue dans un verre décoré de citron vert
Cocktail pétillant tropical mêlant la douceur de la mangue à la fraîcheur du citron vert

Cidre australien à la mangue

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Boissons
En Australie, la culture du cidre est florissante et on le mélange souvent avec des fruits tropicaux. La douceur et les fibres de la mangue donnent du corps à la boisson, tandis que les bulles issues de la fermentation la rendent légère. C'est un véritable rafraîchissement estival qui demande de la patience.
🕒 Préparation 30 min
⌛ Temps total 10 jours
🍽️ Portions 6 portions
🔥 Calories 220 kcal
🌍 Cuisine Internationale

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Blender
  • Récipient de fermentation avec barboteur
  • Sac de filtration ou étamine

Instructions

1 ✓

Réduire la mangue en purée bien lisse au blender.

Astuce: S'il reste des morceaux, ce sera plus difficile à filtrer à la fin.
2 ✓

Mélanger dans le récipient de fermentation le jus de pomme, la purée de mangue, le sucre, le sel et le jus de citron vert.

Astuce: L'acidité du citron vert protège le moût des infections et équilibre la douceur de la mangue.
3 ✓

Ajouter la menthe ciselée, puis saupoudrer la levure.

Astuce: Le goût de la menthe change pendant la fermentation, elle apporte une note de fond fraîche.
4 ✓

Fermer avec le barboteur et laisser fermenter 7 à 10 jours à l'obscurité.

Astuce: Les fibres de mangue peuvent remonter à la surface ('chapeau'), remuez doucement chaque jour pour qu'elles restent humides.
5 ✓

Bien filtrer (cela peut être lent à cause des fibres), mettre en bouteille et réfrigérer.

Astuce: Le froid aide à faire tomber les fibres au fond de la bouteille.

FAQ de la recette

Pourquoi mousse-t-il autant ?
Les fibres de mangue et les protéines créent une mousse plus stable lors de la fermentation. Laissez suffisamment d'espace dans le récipient (espace de tête) !
Il est devenu acide.
Si la levure a mangé tout le sucre, il sera 'sec'. Sucrez-le avec un édulcorant au moment de servir.

Ingrédients

  • 1500 ml jus de pomme (sans conservateur)
  • 300 g chair de mangue mûre (réduite en purée)
  • 100 g sucre
  • 2 pièce jus de citron vert
  • 5 g levure à cidre
  • 10 g menthe fraîche
  • 1 pincée sel