Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Crème dessert vanille et miel en verrines, décorée de menthe
Pudding vanille crémeux et onctueux au miel

Crème dessert vanille et miel

Auteur: Flavelo
Recettes Cuisine Rapide Gâteaux et Desserts
Oubliez les puddings en poudre ! Cette recette combine les techniques de la crème anglaise classique et de la crème pâtissière épaissie à la fécule. Le miel apporte une douceur plus florale que le sucre, et le jaune d'œuf assure une texture soyeuse et un goût riche.
🕒 Préparation 10 min
🍳 Cuisson 15 min
⌛ Temps total 2 h 25 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 290 kcal
🌍 Cuisine International

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Casserole à fond épais (pour ne pas brûler le lait)
  • Fouet manuel
  • Bol résistant à la chaleur
  • Film pour le refroidissement

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait
⚠️ Œuf

Instructions

1 ✓

Fendre la gousse de vanille en deux, gratter les graines. Mettre les graines et la gousse dans les 400 ml de lait, ajouter le miel et chauffer jusqu'à frémissement (env. 80°C).

Astuce: En chauffant, les arômes de la vanille se diffusent dans le lait (infusion).
2 ✓

Pendant ce temps, mélanger les jaunes d'œufs avec la fécule de maïs et les 100 ml de lait froid jusqu'à lissé.

Astuce: Toujours dissoudre la fécule dans un liquide froid, dans le chaud elle ferait immédiatement des grumeaux (empois).
3 ✓

Verser lentement le lait miellé chaud (retirer la gousse) sur la masse aux œufs en remuant constamment. C'est le tempérage.

Astuce: Ainsi, on augmente progressivement la température des œufs, évitant la coagulation soudaine des protéines.
4 ✓

Reverser le tout dans la casserole et cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu'à épaississement et quelques bouillons.

Astuce: La fécule doit bouillir (env. 1 min d'ébullition) pour perdre son goût de farine crue et atteindre son pouvoir épaississant maximal.
5 ✓

Verser dans des ramequins, ou pour une texture plus crémeuse, laisser refroidir complètement (filmer au contact pour éviter la peau), puis incorporer la crème fouettée.

Astuce: Le film posé directement sur la surface empêche l'évaporation et la formation d'une peau.
6 ✓

Décorer de menthe fraîche avant de servir.

Astuce: Meilleur froid.

FAQ de la recette

Pourquoi le pudding a-t-il fait des grumeaux ?
Vous n'avez probablement pas remué constamment lors de l'ajout du lait chaud, ou cuit à feu trop vif. Passez-le au tamis !
Pourquoi l'œuf a-t-il coagulé ?
Le lait était trop chaud (choc thermique). L'équilibrage des températures (tempérage) doit se faire lentement, en versant en fin filet.

Ingrédients

  • 400 ml Lait (entier)
  • 100 ml Lait froid (pour la fécule)
  • 4 c.à.s. Miel
  • 1 pièce Gousse de vanille
  • 2 pièces Jaunes d'œufs
  • 40 g Fécule de maïs (Maïzena)
  • 100 ml Crème liquide (optionnel, pour alléger)
  • 4 brins Menthe fraîche